糟卤菜怎么做好吃？
我做的糟卤菜，是改良版。 没有用传统的黄酒、酱油来做料汁，而是用了红酒、玫瑰醋和酱油调成的酱汁。 用这样的酱汁来浸熟食材，不仅颜色漂亮诱人，而且味道也非常棒！ 我自己觉得最好吃的糟卤菜就是--糟卤鸭脖和糟卤鸡翅～ 因为鸭脖和翅中都有比较多的骨头，所以清洗起来比较麻烦。
我是事先把鸭脖和翅中浸泡在清水里，水里加白醋和生姜，用来去腥；然后再用流水反复冲洗干净，沥干水分备用。 接下来，就是把处理干净的鸭脖和翅中放进锅中，倒入提前混合好的酱汁（我用的是干橙皮来提香），再加入老抽、冰糖、桂皮、香叶和小茴香，用小火慢慢炖煮。 等锅里的汤汁变得浓稠，可以挂在铲子上滴落，就表示原料熟了，可以淋少许香油增香增亮，然后出锅冷却待用。 最后一步就是装进干净的瓶子里，盖上盖子密封发酵24小时就可以了。
经过24小时的发酵，原本味道鲜爽的原料，会带上一丝酒味，入口也更加软糯筋道。 做好的糟卤菜，可以直接蘸着调料吃，也可以配米饭或面条吃，我最喜欢在喝醉后，吃上两筷子，那感觉真的太棒了…… 除了以上说的两种，我还做过糟三样、糟排骨、糟猪蹄等等，味道也都还不错。 做糟卤菜，最关键的地方在于调料的调配，如果味道淡了，就需要加入更多的香料来提味；如果味道太咸，就只能加水或者白酒来稀释了。