肠怎么煮好吃？
煮前先炸一下会更香脆，建议用不粘锅来炸，不容易糊。 把买回来的大肠清洗干净（可以买回来让老板帮清洗），然后放盐、醋、料酒腌制20分钟以上去腥味。也可以放点花椒和八角进去一起腌，更香一点。
锅里下油烧热，加入姜片爆香，然后把大肠放进去慢慢煎至出油且表面微黄，起锅备用。 做这个菜我比较喜欢用高压锅来焖，这样省时又省力。锅里留底油，下入切好的小米椒、泡姜、泡辣椒、豆瓣酱一同炒香，然后再倒入切好洗净的莴笋和大肠进行焖制。
在焖的过程中，可以往锅里撒点盐、生抽和白糖调味。一般高压锅上汽后继续炖15~20分钟左右就可以啦！ 出锅盛盘，点缀葱花或者香菜，一锅香喷喷的大肠就做好啦！味道咸鲜香辣，特别下饭！