山里鲜蘑菇怎么做好吃？
我们那俗称的“山蘑菇”，学名榛蘑，是一种真菌，生长在针阔叶混交林的地上。跟其他菇一样，营养价值很高（详见我的另一个答案如何评价东北的炖菜、杀猪菜、乱炖？），但是味道嘛……用东北话来说真是“贼腥臭”；用北京话来讲就是“那味儿可大了！” 但就是因为这味儿大，才更好吃啊！我吃过最香的榛蘑菇吃法是这样的：
1、将新鲜的榛蘑菇去掉根部的土，冲洗干净，放在开水中焯一下，水开后一分钟关火，不要掀锅盖，让蘑菇在开水中泡着，让腥味淡去一些。（如果买的是干的榛蘑菇，事先要用凉水浸泡发透，挤干水分，再用清水煮上半小时左右。）
2、坐锅烧油（重点一：尽量多放点油，否则后面会粘锅），放入葱姜末、黄豆酱煸炒出香味儿。 重点二：一定要用低温油炸，这样才香。
3、加入两大勺剁辣椒、适量的生抽和糖，小火炒出红油。
4、把泡好的榛蘑菇挤干水分放入锅中猛火炒，同时不断用勺子舀起凉油淋在蘑菇上面，这样可以保持蘑菇的脆嫩（注意不要被热油溅到）。
5、等蘑菇的汤汁收得差不多了，就可以关火盛出享用了。 这是做好的样子～有没有很诱人？哈哈，其实我一般是不吃蕈类的，觉得味道怪怪的。但是这个做法让我欲罢不能呀~每次做一大盘，几天就吃得干干净净。