我家是云南的，所以在老家有现成的腊排骨、腊猪蹄、腊肠等，每次回去都会带一些回来。 最经典的做法就属腊排骨了，下面我来分享一下它的做法~ 准备材料：腊排骨、生姜、小葱、八角、桂皮、干辣椒、青花椒、草果、香叶、老抽、生抽、豆瓣酱、冰糖 第一步：把腊排骨清洗干净之后用清水浸泡20分钟左右 第二步：砂锅内放入适量水，把泡好的腊排骨放入锅内，同时加入八角、桂皮、干辣椒、青花椒、香叶、草果、豆瓣酱和老抽、生抽、冰糖 第三步：大火煮开后转小火慢炖1小时就可以了（我买的腊排骨比较新鲜，所以没怎么烧熟） 第四步：撒入葱花或者香菜就可以上桌啦！ 一锅热气腾腾的腊排骨就做好啦！香味四溢，隔着屏幕都快要溢出来了呢！尝一口，皮糯肉香，让人欲罢不能啊～ 除了直接吃之外，还可以用于炒菜、做火锅等，都是不错的选择哦～ 对了，如果觉得味道淡的话，可以往里面加入少许食盐调味，味道更好。
郑静妍优质答主腊脚炖圆疙瘩
配料：小苏打（面碱）6克、圆疙瘩300克、腊脚3块、黄豆2克、盐3克、生姜6克、枸杞3克、料酒6克、生抽6克、葱花6克。
做法：
第一步、准备大一点的容器放入6克小苏打（或5克面碱粉），倒入500克温热水搅拌融化，然后倒入300克圆疙瘩，浸泡20分钟。（碱水的比例可以是5克碱兑500克水）
第二步、300克圆疙瘩全部泡发之后，然后捞出沥干水分，装入盘中备用。
第三步、3块腊脚切掉多余的肥肉，切块清洗干净，然后放入碗中加入温热水浸泡10分钟。（如果腊脚比较咸的话就要浸泡一会）
第四步、2克黄豆清洗干净后，再加入温热水浸泡30分钟。（浸泡黄豆主要是为了喝汤时增加豆香的风味）
第五步、锅中倒入适量的水，然后倒入6克小苏打（或5克碱粉）和500克温热水搅拌融化，再倒入泡发好的圆疙瘩，大火煮开后，撇去浮沫，再煮2分钟，然后捞出用清水冲洗两遍，再次沥干水分。
第六步、准备炖汤的砂锅，放入浸泡好的腊脚、生姜和黄豆，倒入足量的温热水，大火煮开，撇去浮沫，再改小火炖35分钟。（至少要炖30分钟，不然腊脚不软）
第七步、炖好后的腊脚先拣出来，再放入煮好的圆疙瘩和3克盐、6克料酒和6克生抽调味，再次炖开后即可关火，最后撒上3克枸杞和葱花点缀即可食用。
注：炖好的腊脚可以先夹出来泡在汤里泡一会后再一起食用。
