家常凉菜怎么办才好吃？
做凉菜的荤菜选料可以是熟料也可以是生料，生料必须要选最新鲜的，熟料最好是家里做汤或炒青菜时多下来的。生料有生虾、生鱼片等。熟料有火腿、排骨、牛肉、鸡肉和叉烧等。家常做凉菜时最好选用汤煲时的牛肉、鸡肉、排骨等。做凉菜的素菜选料一般以熟料为佳。熟料多是煮熟或蒸熟的土豆、芋头、豆角、四季豆、青笋、茄子、南瓜和木耳等。做素菜凉菜时常将荤素料放在一起，例如将土豆丝和生虾或熟排骨放在一起，使凉菜既有荤料也有素菜。
做凉菜的调料有蚝油、南乳、生抽、鸡粉、麻油、姜丝、蒜茸和洋葱等。调料品种不必太多，最好3至5种就行。例如生虾凉菜只需用生抽、鸡粉和麻油调匀撒上姜丝即成。又如将蒸南瓜和南乳放在一起蒸5分钟后取出撒上葱花就成一碟好菜。生鱼片也不过是将生鱼片切好加上蒜茸和葱花，淋上麻油、生抽和蚝油，拌匀即可。
制作凉菜的程序比较简单：荤料熟料切好，生料切片洗净控干水分，将各种作料放在一起调匀后将作料淋在主料上拌匀，撒上姜丝、葱丝或洋葱丝即可。另外将各种荤素料切成丝、片或块，放在一起加上所有调料拌匀就成了。如果将熟料浸于用生抽、鸡粉配制的调料中几个小时捞起再淋上麻油、葱花等就更加入味好吃。
其实，做凉菜时不用考虑菜色和造型，只要是合自己口味而又营养卫生就可以了。