为什么土豆炸不脆？
切片薯条的厚度
一般越薄的薯条越容易炸脆，而越厚的薯条内部很难完全炸熟，也就很难炸脆。
马铃薯糖类含量及糖类种类
在马铃薯中，淀粉含量为12%至25%，蔗糖含量为0.6%至12.6%。当薯条炸制温度达到175℃时，蛋白质和氨基酸开始发生美拉德反应，薯条颜色不断加深，而糖类物质开始焦糖化即糖与水反应释放出焦糖，即我们所说的炸脆反应。所以糖类含量高的马铃薯更易于炸脆。
马铃薯品种及产地
不同品种的马铃薯，其表皮、果肉颜色和单宁含量都有差异，这些因素也会影响薯条的炸脆程度。颜色深、单宁含量高的马铃薯，其薯条炸脆反应差。另外，南方马铃薯薯条的炸脆程度不如北方的好，原因可能是南方雨量多，不利于糖类的积累，导致南方马铃薯糖类含量比北方低。