侧鱼清蒸好吃吗？
侧鱼，也叫多宝鱼、太平洋鳕鱼，属于海洋鱼类。由于身体两侧有像翅膀一样的侧线（用来感知水的流速和方向；类似人类的耳朵），因此肉比较有质感而且比较筋道，不像其他海鱼那样软嫩滑腴。所以适合做蒸、焗等烹调方法，不适合煎炸。 清蒸多宝鱼是经典粤菜之一，由于粤菜追求食材原味，所以制作过程非常简单：
1、处理干净的多宝鱼，在两边鱼身各划三刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀涂抹鱼身上下腌制十五分钟。
2、盘底铺葱段、姜丝。将腌制好的鱼肉摆入盘中，锅内烧开水，放上鱼肉，小火蒸熟（约8分钟）
3、取出鱼盘内的葱姜，留少许葱丝、姜丝点缀并用。锅内烧热油，淋入葱花、姜丝上即可。 这样做出来的多宝鱼，味道清鲜，鱼肉甜嫩可口、爽滑入味且没有鱼腥味。
但需要注意的是，由于多宝鱼的脂肪分布不均匀，背部和头部堆积了很多的油脂，所以在处理的时候应去掉这部分油脂，否则会影响菜肴的口感。