本人在河北邯郸，这边有句俗话“宁尝一只蝎，勿尝一碗汤”，说的就是羊蝎子，可见羊蝎子多好吃， 首先说明白一点，所谓羊蝎子就是带里脊的脊椎骨，比较瘦，带着骨髓，味道最棒的一点就是骨头上带有腿肉和脊髓，吃完骨头可以打一个完美的骨髓泥！ 做法嘛……其实也简单。
1.买回的羊蝎子浸泡出血水（冷水下锅），泡出血水后用清水冲洗干净备用； 2.备好香料，香料可以根据个人口味调整，我这里准备的香料是有香叶、当归、黄芪、党参、花椒、八角、小茴香等等； 3.把处理干净的羊蝎子放入锅中，加清水没过食材，大火炖开后撇去浮沫，加入准备好的香料继续煮制； 4.煮半小时后加盐调味，喜欢麻辣的此时可以加入适量辣椒或郫县豆瓣酱炒匀，小火炖至酥烂（大概四个小时）即可。 小贴士： 因为羊蝎子本身带有膻味，所以清洗非常重要，最好选用冷水浸泡，这样能把里面血水泡出，清洗干净。 用热水或者开水煮，会让腥味更重。 当然如果你买回的羊蝎子已经处理干净，那可以直接做。
做好的羊蝎子可以一次吃个爽，剩下的可以放凉后装入保鲜盒放入冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来加热一下，香味扑鼻～
厍雨采优质答主一、羊蝎子炖萝卜
羊后腿上带骨腩肉600克、白萝卜500克、葱、姜、料酒、盐、茴香、桂皮、酱油、糖、胡椒粉各适量。羊蝎子斩块，入开水锅中焯5分钟，除去血水和膻味。白萝卜也同样斩块备用。锅中倒油，入葱、姜炝锅，再入一茶匙糖炒至微黄，倒入焯好的羊蝎子煸炒。然后依次加入料酒、酱油、茴香、桂皮、开水，转小火焖烧1小时。待羊蝎子已酥烂时，改中火，加入萝卜再炖15分钟，加盐和胡椒粉调味即可。
二、辣味羊蝎子火锅
羊后腿上带骨腩肉、京葱段、干辣椒、花椒、肉桂、丁香、孜然。将羊蝎子清洗干净，京葱切成5厘米长的段备用。锅中放少许油，用干辣椒、花椒、肉桂、丁香和孜然炝锅，炒香后，将羊蝎子放入锅中翻炒3分钟。加足量水，烧沸后撇去浮沫，再加入香料继续炖煮，当羊蝎子九成熟时，再将京葱段放入火锅中，继续炖煮5分钟即可。将煮好的羊蝎子放入烧开的辣锅或清锅中涮食。
三、羊蝎子粥
羊骨500克，大米100克，红小豆50克，香菜适量，精盐、鸡精各适量。羊骨洗净后放入沸水中氽透；大米和红小豆淘洗干净。将羊骨放入适量清水中煮，大火煮开后改用小火煮约2小时，煮至羊骨快酥时，加入大米和红小豆，煮至米骨酥烂，出锅前加入精盐搅匀即可。
