牛里脊怎么烤着好吃？
牛排想要烤的好吃，需要满足两个条件 一个是牛肉本身的质量要好 第二是烹饪手法要合适 那么，牛里脊作为牛排中的精品，要做到烤得好吃也是很容易的。
选择优质牛排 市面上有很多优质的牛排，比如：西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排等，而牛里脊属于牛身上最嫩的肉，一般来说，食用起来口感会很细嫩，因此也被誉为高档餐厅里的“常驻嘉宾”，常出现在西餐食谱中。
不过，虽然叫作牛里脊，但并不是牛的里脊部分，而是外脊部分，也就是背部的肌肉。而且，这个部分的肌肉又细分为若干个小块，其中里面位置最嫩的部分叫做Sirloin，又称做西冷牛排；中间偏外部分叫做Blade，也叫眼肉牛排（由于里面含有眉毛状的肉，所以也叫眉香牛排）；最外面的部分则叫做Top Sirloin，也叫做上脑牛排或者后脑仁。
从营养学的角度来说，这3个部位的牛排，蛋白质含量相差不大，其中西冷和眼肉含量略高。 所以，在选购牛排的时候，没有必要刻意追求牛里脊。 正确烹饪方式 很多人在做牛排的时候，因为不知道如何把握火候，就很容易将牛排煎老。其实，想要做到外焦里嫩很容易，首先要在热油锅里适当腌制一下，其次火候一定要掌握好。
具体做法如下： 1. 用植物油和食盐抓匀，腌制20分钟以上；
2. 平底锅烧热，不放油，直接放入牛排，小火慢慢煎至两面变色；
3. 加入酱油和糖，翻拌均匀，盖上盖子，小火焖5分钟；
4. 开盖，小火收汁，待汁水快收干时，出锅摆盘。 大厨的秘诀 1. 在炒制过程，切记不要加水。 2. 出锅前淋入少量香油，会有更好的效果。 小贴士 除了煎之外，还可以用微波炉加热，或者烤箱烘烤。