扒皮红薯怎么做好吃？
说起红薯，相信大家应该再熟悉不过了，作为常见的粮食作物之一，它口感软糯、味道香甜，而且营养也十分丰富，因此深受人们的喜爱！ 以前在农村，家家户户都会种植一些红薯，由于当时条件有限，人们会将红薯作为主食食用，或者是用来喂牲畜。但是随着生活水平的不断提高，如今的人们对饮食的要求也越来越高，不仅要求好吃，而且还追求健康。
于是，红薯这种“低糖、低脂”的食材，便成为了时下主流的健康食品，甚至有人将其称之为“长寿食品”。当然，红薯的药用价值也很大，据《本草纲目》记载，红薯具有补虚益气、健脾胃、强肾阴的功效，此外经常食用还具有防中暑、止泻痢、解毒、防治夜盲症等功效。 现在正是吃红薯的季节，超市里、街边巷口到处可见卖烤红薯的商贩，那香糯甜润的红薯让人看着就垂涎欲滴，但是你知道如何挑选优质红薯吗？
1. 看外观 好的红薯一般颜色都是呈深红色的，表皮光滑，而有霉斑或者黑色斑点的是不新鲜的；另外也可以观察下红薯的切口，如果比较湿润并且带有黏液，说明这红薯很新鲜。而如果是烤过或者是炒过的红薯则不一样，表面会有被烤焦的样子，这是正常的现象。
2. 捏硬度 用手捏一下红薯，感觉比较硬实且富有弹性的是优质红薯，而软绵绵的红薯可能是存放时间久的，不太新鲜。但如果是烤熟了的或者是煮得很软的红薯，这个判断方法就不灵了。
3. 闻气味 用鼻子问一下红薯的气味，正常来说有淡淡清香的红薯是新鲜的，如果是有腐烂迹象或储存时间久的红薯，可能会有一股腐坏的味道。
4. 看大小 通常来说，同一种食物的大小是一样的，如果是大小明显不一致的红薯，有可能是经过打药的，建议少吃。 而从健康角度来看，建议大家购买大小适中的红薯，因为太大的红薯，可能营养物质不够均衡，而太小的话，口感会比较差。一般情况下，选择直径在3-5cm左右的红薯就可以了。
【辣椒炒地瓜】 所需食材： 红薯2个/小米椒6个/大蒜4瓣 调料：植物油、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、淀粉
制作步骤： 第一步：买回来的红薯先清洗一遍，然后去皮放入锅中，添加适量的清水，大火蒸制20分钟左右。 第二步：蒸制过程中，我们来准备一下辅料，小米椒洗净切碎，大蒜切末备用。 第三步：待红薯蒸熟后，取出来放凉备用。 第四步：锅中热油，放入蒜末和小米椒爆香，然后加入生抽+老抽+蚝油+白砂糖，混合均匀，烧至出香味。
第五步：把放凉的红薯沥干水，倒入炒锅，与配料一起翻炒均匀，最后加入少许水淀粉勾芡即可出锅哦~
这样一道辣椒炒地瓜就做好了！香气扑鼻而来，看一眼都忍不住咽口水啦～ 小贴士： 喜欢吃辣的朋友，可以在翻炒过程中加入青红辣椒。