面粉什么做更好吃？
这个问题好！ 作为在面包烘焙领域深耕多年的企业，我们总结了影响面团口感的四大要素——粉料、水、酵母、盐。
一.粉料——面粉的品种与加工方式
1.面粉的品种 从面粉的来源可以分为小麦粉和杂粮粉，其中又以小麦粉最为常见。 小麦粉根据蛋白质含量的不同可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 高筋面粉又叫强力面粉、高级面粉，蛋白质含量高，筋度高，常用来制作具有弹性、韧性（如饺子皮）的食品。 中筋面粉就是市面上常见的“通用面粉”，蛋白质含量较高，筋度适中，适合制作馒头、包子等。 低筋面粉比较“娇气”，需要精心养护，才能完成制作，常用其制作松软可口的点心。 除了以上三种，还有一些特殊的面粉，像糕点专用粉、饼干专用粉等等。这些专用粉都是通过调整普通面粉的蛋白质比例而得，使用时可以根据需求灵活使用。
2.面粉的加工方式 现在市场上出售的面粉按照加工方式不同主要有两种，一种是从国外进口的大包装粉，也叫整粒粉或硬质小麦粉，另外一种是面粉公司生产的包装粉，也叫软质小麦粉。 大包装粉和小包装粉的区分取决于磨制工艺的不同，大包装粉是采用挤压脱壳研磨而成，这样能够最大程度保留小麦的外皮，从而保留了面粉中的矿物质和维生素；小包装粉则是采用了传统的中式磨法，即粉碎机研磨，它会让部分矿物质和维生素流失到麸皮上，但是能最大程度上保留淀粉的质量。
二、水 三明治、汉堡包等西式面点要求用水要干净无杂质且需煮沸冷却后再使用。 做中式面点和面包时，最好使用温水（30℃左右）来和面，这样有利于激发面粉里的营养充分释放出来。
四、酵母 酵母分为酵母菌和发酵剂两个概念。市面上的酵母菌一般是天然酵母菌，可用于面包、饼干、蛋糕的制作；发酵剂是指用酵母菌加入其他原料制成的发酵用品，一般用于蛋糕、酱制品及泡馍等的制作。 好的酵母菌应该具备繁殖快、发酵能力强、风味好等特点。
五、食盐 最后一道因素就是食盐了。不同的地区因为土壤成分不同，所产出来的食盐味道也有一定的差异，就像江南出产的食盐偏甜味，而青海制造的则带有咸味儿。 在面团发酵过程中，食盐会慢慢释放出来，所以最后面团的味道应该是合适的。如果发得不错，应该能够感受到一丝丝咸味。