清汤火锅其实是一个泛指的概念，它指的是不用红油锅底的四川火锅，而可以用清水加材料直接煮出很鲜美的火锅。 清汤火锅可以分成两种类型——传统清汤火锅和养生清汤火锅（也可以叫做“草本菌菇火锅”）。 前者是用鸡、猪骨等原料加水一起熬出来的鲜美汤汁用来涮锅食用，味道比较清淡；后者是在传统清汤火锅的基础上加入多种草本植物或者菌菇类食材，通过小火煲制，将食材中的鲜味物质溶入汤中，使得汤味更为鲜香，但是口感会变得稍厚。
目前市场上有很多打着“养生”旗号的清汤火锅店，但是做出来的菜肴其实并没有真正的融入什么中药材或菌菇，只是放了点葱、姜，甚至连辣椒都不放，这种店纯粹是打着“养生”的幌子来骗钱。
想要吃到正宗的清汤火锅，就得去重庆吃。我吃过最好吃的清汤火锅是在重庆磁器口古镇里一家叫“老码头火锅”吃的，他们用的是纯瘦猪肉和排骨一起熬制的汤，味道真的很赞！ 另外，在四川成都也有一个很火的清汤火锅——“围炉火锅”，里面用的也是纯鲜肉熬制的汤，味道很棒，值得一尝！ 总之，清汤火锅好不好吃主要取决于老板准备的汤底料，好的汤底料，火锅吃起来才会够香。
蓬佳鸿优质答主清汤火锅，一种十分家常的汤底，以骨头、鸡脚、老母鸡等配料长时间熬煮制成，汤汁清亮，鲜美甘醇，清淡不腻。清汤锅底，蘸上独一份儿的特制酱碟，让食客吃得津津有味。各家火锅店都有自己口味特色的锅底，清汤锅也不例外。
清汤锅底的底料配方及制作：
牛骨5根（每根重约1千克）、猪骨2500克、老母鸡1只、老鸭1只、干贝70克、花胶50克、桂圆20颗。葱段、姜片各250克，二锅头250克，鸡精100克，糖色50克。
1、干贝加温水泡发；花胶用清水泡发3小时，放入烧沸的清水中煮10分钟，再用冷水泡发2小时，如此反复三次，至花胶完全发透。
2、牛骨、猪骨洗净，入烧至180℃的沸水中汆10分钟去血水，捞出后用流动水冲20分钟。
3、老母鸡宰杀治净，剖开腹部去内脏，飞水后洗净；老鸭治净，从背部切开，斩掉鸭掌，再从腹部劈开，飞水后洗净。
4、不锈钢桶上火，加冷水25千克，入汆过水的牛骨、猪骨、老母鸡、老鸭大火烧开，烹入二锅头，待再次烧开后撇去浮沫，放入葱段、姜片，转小火熬2小时，成高汤（汤汁略白，鸡肉、猪肉香浓）。
5、不锈钢桶内放少许葱姜，倒入高汤，加入泡发好的干贝、花胶，再入桂圆、鸡汤，调入鸡精、糖色，小火煲1小时至汤汁清透、奶黄，干贝、花胶的香味充分融入到汤底中。
秘制干碟制作：
红油2斤，熟腐乳6块，熟花生碎500克，熟芝麻、白糖各200克，鸡粉、十三香、五香粉各100克，辣椒面3袋共1斤，熟面粉8包共1斤，椒盐20袋共2两混和均匀即可，装入干碟缸内即可。
香辣干碟制作：
熟花生碎500克，熟芝麻200克，椒盐、白糖各100克，红油辣椒面、熟面粉各5包，辣椒面2袋混和均匀即可。
锅底制作流程：
自制汤锅内倒入煲好的清汤500克，加清汤原底料250克，中火烧开后即可涮烫食材，最后将锅底汤汁舀入盛器内泡馍食用。
