什么鱼做清汤鱼好吃？
“清汤鱼”这个说法不是很准确，应该是“做清汤鱼”，这里所说的青鱼，应该是草鱼肉而不是草鱼皮（网油），因为做“清汤鱼“用的鱼肉是鱼肉片，而用鱼片来做清汤鱼，只有青鱼和草鱼两种选择，但大多数时候指的都是青鱼。 所谓"清汤鱼"，就是煮出来的鱼汤颜色清澈浅亮，不浑不分明，没有腥味或者腥味极淡，能喝出原味鸡汤的感觉来。要达到这样的效果并不困难，关键就在于把影响汤汁鲜美的因素排除在制作过程之外—— ①不要使用老姜、大蒜等带刺激性气味的食物来提香；可以使用适量香葱和香菜，它们含有的草酸等会影响鱼肉鲜味的物质在高温下已经溶解，不会继续影响汤汁的质量。
②不要使用猪大骨、猪蹄等含有脂肪的物质来熬汤，应该使用瘦肉或者猪排骨来熬制，并且要做到汤汁澄清，不混浊。
③不要用高压锅来熬汤，最好用普通的铁锅或者砂锅，这样能够让汤汁与空气充分接触，达到“沸腾”的效果，有利于营养和香味的释放。如果怕烧干，可以随时加入冷水。
④要加入足够的原料，做到浓淡相宜，一般以3份鱼肉加入1份清水为宜。 ⑤熬好的汤中可以适量加入胡椒粉、盐、葱花等调料，但是千万不要放味精！ 因为味精中含有谷氨酸钠，其溶于水中会释放具有诱食作用的游离氨基酸，这会遮盖原本纯正的鱼肉鲜味。
总之就是要保持食材原有的味道，去除不必要的干扰。