云南米线怎么做才好吃？
作为在云南生活了15年的外省人，我可能对云南米线的味道更有发言权。 首先说最不正宗的过桥米线，不过桥的米线不是我心中的米线，不能叫过桥米线。过桥米线，顾名思义，有桥，而且是要过河的桥。这只有建在水上的桥才符合要求（其实现在条件好了很多，建在地上，通过管道把热气送到每个桌子上方）。这样的桥，你在别的省份是看不见的，因为别的地方不会把大桥建在河边上。这是云南独有的风景。
其次，要说说这米线的配料：青菜、酸菜、葱花是必放的，另外会有人放嫩豆芽或韭菜（也有不放的），还有辣椒和酱也是必须的。有的还会放些火腿、咸猪肉之类。但是！绝对不要放香菜，放了就是你不对了（对，就是在骂你）。 一碗好吃的米线要米浆丰富，所以要有足够的米和水。汤头要有足够的热度，才能把配料烫熟，同时也能充分泡开酱料，使米线入味。 所以好的米线店会有烧水的大锅，不断翻滚的热气能让食客吃得放心。而有些不太正规的米线店会用电饭锅或者电热锅来煮，虽然也是可以吃的，但总有点别扭。
好的食材再加上正确的做法才能做出一碗好的米线。至于调料嘛……别以为加了辣酱和醋就是重口味了哦~ 对了，最后还要告诉你一个秘密。其实，最好的米线是在大街上随便一家小馆子里面吃到。为什么？因为老板觉得你是个常客，所以会多给你放肉放菜～
酸菜米线
首先我们要准备一些食材，蒜，葱，耗油，番茄酱，酸菜。先将酸菜切成丝，葱切丝，蒜切末，备用。米线先用热水泡10分钟。然后将泡好的米线在锅中煮5分钟捞出来过一遍凉水。
在米线中加入耗油，番茄酱，辣椒等等自己喜欢的调味菜在加一些冰块，这样拌匀之后就可以将切好的配菜倒入其中，在上面撒一些煎熟了的五花肉丝就可以开吃啦，这样一盘酸辣可口的酸菜米线就做好了，是不是非常简单呢？
过桥米线
再介绍一款云南人非常喜爱的过桥米线，这款米线就稍微有一点点复杂啦。需要准备的肉类有：虾，猪肉片，鸡肉片，里脊肉片。菜类有：韭菜，藕，菠菜，芦荟，葱，西红柿，，酸菜。调料类有：耗油，番茄酱，胡椒粉，蒜泥，麻油，辣酱，鸡汤。
第一步将猪油放在锅中加热，放入鸡胸肉在里面快速的煸炒，炒熟之后，舀一勺放凉，再将火打开，继续煮鸡汤，将鸡肉煮熟之后在加入鸡肉丝猪肉丝，熬3分钟，将熬好的鸡汤倒入过桥米线的瓷碗中。在将生的里脊肉，虾，菠菜，韭菜，藕丝，生的米线放进去，加上各种调味料就可以开动啦。
卤米线
卤米线非常类似于焖锅，将一些土豆，茄子，韭菜，藕片，里脊肉在锅中翻炒，加入一些番茄酱，生抽，蒜末卤至上色均匀，加入少许水，米线加入卤料锅中焖煮3---5分钟。出锅浇上一大勺红油或者辣椒油就非常的开胃解馋。
看完了这么多米线的做法，是不是再也不害怕吃完米线不会打包剩的米线啦，无论是哪种做法，都会是一顿营养丰富的夜宵呢。
