瘦肉炒什么才好吃？
这就要说一说瘦猪肉最正确的做法了，保证你做出来的肉质鲜嫩、香韧弹牙！ 很多人做菜时都有个误区，觉得肉炒得越久就越入味，实际上不是这样的。在爆炒的过程中，温度高达100℃以上，这个时候再放盐，就会导致肉类脱水、紧缩，进而变得又老又柴，很难嚼。而且盐放得越早，食盐的渗透作用就会越强，不仅会加速脱水过程，还会让食盐沉积在鱼肉或肉馅的表面，形成白色结晶。这样不但不美观，还影响口感。所以食盐一定要最后放。
除了食盐，味精或者鸡精等调味料也是最后放。因为温度过高，这些调味品中的氨基酸就会失去活性，进而被高温“烤”熟，导致菜品口味变差。 料酒和酱油也要最后放。这是因为酒精中含有高级脂肪酸，加热后会分解为脂肪酸甲酯，具有特殊的香味。而酱油中含有氨基酸和肽类，它们具有很强的调味效果。这两者都是味道鲜美的食材，提前加入，会破坏它们的风味物质，影响菜肴的口感。
【青椒木耳炒肉丝】 准备食材：瘦肉、泡发的黑木耳、青椒、生姜、大蒜 制作步骤： 第一步：首先把瘦肉清洗干净，然后用刀顺着纹理切成细丝；接着把青椒冲洗干净，去籽后切成细丝，再把木耳提前用温水泡发，洗去根部杂质，撕成小朵备用。 第二步：往肉丝中倒入适量的清水，然后不断搅拌至水分完全吸收，再依次放入少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制片刻，最后淋入适量食用油锁住鲜美。（加入清水的作用是防止在腌制过程中肉丝彼此粘联） 第三步：重起锅，大火烧热，倒入足量的食用油滑锅，等到油温升高后，倒入肉丝迅速划散，然后快速盛出待用。
第四步：锅中留下底油，烧至五成热时，放入生姜、大蒜爆香，随后下入青椒丝和木耳进行煸炒，等到青椒丝彻底变色后，倒入肉丝继续翻炒，最后调入适量盐和鸡精调味即可。 小提示： 肉丝下锅后要用大火快炒，这样才能保持鲜嫩，如果感觉炒制的汤汁过多，可以加入适量开水焖制，但要记住必须是开水哦！