如何切牛肉好吃？
我切牛肉的方法很简单，但是很实用。 买回的牛肉不要用水洗，直接整块放锅里煮，煮开后再焯一分钟，取出后用冷水冲洗干净表面浮沫（这样处理过的牛肉干净，且不会出现颜色发暗的情况） 用刀垂直于肌肉纹理切开，注意不要切断。如果刀工比较好，可以切得厚薄均匀些。 把切好的肉放进碗里面，倒上生抽、白糖和胡椒粉，用手抓匀了腌起来备用（如果喜欢酒味的可以在里面加少许料酒）。 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入牛肉煸炒至七分熟，然后沿锅边淋入适量白酒，快速翻炒几下即可出锅装盘。
这样做出来的牛肉酥嫩入味，还带点酒的清香，特别好味~
牛身上的不同部位肉质有区别，烹调方法也各有讲究，选对了烹饪方法，牛肉才更好吃。
牛肉可以细分为三大块，第一块是上脑，它兼具嫩肉和肥肉的特点，可炖、熘、爆，比如红烧牛肉、熘牛肉、葱爆牛肉等。第二块是牛外脊、里脊、小里脊，最适宜制馅、炒菜或做冷盘，如京酱肉丝、蒜爆肉丝、糟牛肉等。第三块是牛腩、腱子等，因为肉质很老，烹饪前最好腌一下，增加一些水分，烹调时间也要长，比如我们常吃的卤牛肉、酱牛肉等。
与羊肉相比，牛肉中脂肪酸的不饱和程度低，所以牛肉炖汤不易有浓稠感，味道也略缺鲜美，烹调时不妨加些肉桂、茴香等辛香料去膻提香。
