开洋和什么炒好吃？
虾米，又称海米或开洋。在江苏南通、靖江等地，人们把从海洋捕捞的成袋的虾米晒干后称之为“开洋”（因为以前物流不便，沿海的人家将刚捕捞上来的新鲜虾米拿来换大米）；而在广东地区，人们通常会把从海里捕捞的大批的活虾清洗干净后直接晒成干，然后再用来做菜或者熬汤，他们称为海米或者凤尾虾。 无论叫法如何，这开洋都是海鲜中的顶级食材之一。
那要用什么样的做法才能不辜负如此好的食材呢？我觉得要满足两个条件：一是用料要足够好，二是火候一定要拿捏得刚刚好。只有同时满足了这两个条件，做出的菜肴才美味。今天推荐的这道菜，就是用优质的开洋搭配新鲜的豆腐同炒而成。下面来看看具体的做法吧！
【材料】南豆腐一块 、小葱三根 、蒜两瓣 、姜一小块 、干辣椒六个 、生抽一汤匙 、老抽半汤匙 、白糖少许、白醋适量
【制作步骤】
1.准备材料。葱切葱花、大蒜和姜切片备用。辣椒剪成段。
2.将豆腐切成薄片，尽量薄一点，这样好入味。如果豆腐太老，可以焯一下水去除豆腥味。
3.起油锅，油温烧至五成热，放入蒜片和姜片爆香。然后加入辣椒段和花椒，小火煸炒至辣椒表皮起了皱。
4.倒入切好的豆腐片，轻轻推散，使每一片豆腐都能沾上佐料。待豆腐两面金黄时，加入生抽、老抽、白糖、白醋，大火烹煮。
5.最后调入盐和胡椒粉，起锅前撒入香葱碎。一道色香味俱全的开洋烧豆腐就做好了。