卤肉怎么淹肉好吃？
1、把买来的新鲜猪肉用冷水浸泡，水中可适量加些白醋去腥。浸半小时左右。（这步可省去，但建议最好加一点） 2、锅内放适量清水和生姜片，水开后放入猪肉，焯去血沫，捞出洗净备用。（这步一定要做，否则腥味较重） 3、腌料准备齐全后混合均匀，拌入猪肉（最好用筷子，因为辣椒面等原料比较细），抹匀后盖上盖子，腌制两小时以上。中间可以翻一下身，使味道更均匀。 4、两个小时后，将腌好的五花肉用清水冲洗干净（这个过程很重要，可以除去多余的盐分和香料味），然后用厨房纸尽可能擦干水份。 5、炒锅中放油，烧热后倒入五花肉，不停煸炒至出油，表面微焦黄时盛出备用。 （这一步是为了去除猪肉中的多余油脂，如果喜欢肥肉口感的可以先不煸油）
6、另起锅，加入生抽、老抽、豆瓣酱、香醋、白糖及八角、桂皮等香料，小火煮开并熬煮一会儿。 7、放入辣椒面和花雕酒，搅拌均匀，使各种香料的味道充分发挥出来。
8、汤汁变浓稠之后，加入炒熟的五花肉，拌匀后小火焖煮十分钟，让每一块肉都能充分入味。 最后大火收汁，汁水收到稍微有些浓稠的时候即可出锅了！ 这样一道色香味俱全的卤肉就做好了，冷吃热吃均可。