作为一个在酒店后厨摸爬滚打多年的厨师，我可以很明确的告诉题主，“跑菜”其实是一个误导性的名称。 因为按照我国劳动法对工作时间的规定，餐厅服务员的工作时间为早上9点到下午3点或者4点，而中午和晚上开餐时间一般不超过2个半小时（部分高档餐饮会控制在1.5小时）。所谓的“跑菜”根本不存在！ 所谓的“跑菜”只不过是指一些食材加工过程比较简单，不需要过多人工介入，并且可以在客人点餐后尽快出菜的菜品。这样的菜品有很多啊，如热菜中的炒青菜、醋溜土豆丝等；点心类的小笼包、蒸饺、烧麦、春卷等；面档的刀削面、拉面、炸酱面等；以及少部分凉菜（如卤水拼盘、豆腐脑等）。这些菜品都有一个共同特点，就是原料价值比较低，制作过程也比较简单，不需要过多的厨师劳动。
当然，也有个别情况，有些菜肴的制作工序需要多道工序才能完成，例如凉拌菜中有些需要过油（花生芽拌腰片、麻酱拌扁豆）；有些需要提前腌制（泡菜、酱黄瓜）；还有些需要对食材进行预处理（泡椒凤爪、辣拌海带丝）。对于这些菜品，虽然也需要“快速”出品，但因为其制作工序较多，并不能算真正意义上的“跑菜”。
耿素香优质答主跑菜为蔷薇目十字花科的两年生草本植物，又名肥牛、牛角泡、牛角菜、紫花跑菜、抱子芥、散花芥菜，东北的辽宁也有叫白花菜的，其食用部分是肉质肥嫩的绿叶和叶柄，嫩茎也可以食用。口感酥脆清甜，其菜味清甜、软滑、宜生吃，是制作沙拉的上好蔬菜。也可炒食、煮食、炸食。 绿叶部分含维生素C37mg，胡萝卜素3.77 mg，烟酸0.5毫克，蛋白质2.1g。叶柄含蛋白质1.0g，糖类2.2g，维生素C8mg。其味甘，性凉，入肺、肝二经；有清热、止血、化痰、通便等功能。主治肠炎腹痛、肝病浮肿、便血、痔疮、脱肛、干咳、支气管炎、大便不通。
营养功效
1、预防癌症。十字花科蔬菜中含异硫氰酸盐及萝卜硫素，能激活抗癌基因，起到抗细胞癌变的作用。特别是其干叶中所含的抗癌有效成分比生叶高出8倍之多。
2、润肠通便。其纤维含量较高，食用后可刺激肠胃蠕动，促进排便。因其性寒凉而滑利，更适于热结型便秘者。
3、清热除烦。萝卜缨、萝卜、萝卜块根分别有上、中、下三焦热邪之分，可清热润肠、除烦疗燥。其凉血、解毒作用对吐血、衄血、便血、肠炎腹痛、肝病浮肿、心胸烦热者都有好处，还可清热化痰而治干咳、支气管炎。
4、美容减肥。跑菜糖含量较低而钾盐含量丰富，且具有利尿的作用，是美容和减肥的佳肴。
5、健脑。其所含的谷固醇能有效地抑制胆固醇在体内的积累，减少脑血管硬化的发生。
