跑菜怎么做好吃？
作为一个在酒店后厨摸爬滚打多年的厨师，我可以很明确的告诉题主，“跑菜”其实是一个误导性的名称。 因为按照我国劳动法对工作时间的规定，餐厅服务员的工作时间为早上9点到下午3点或者4点，而中午和晚上开餐时间一般不超过2个半小时（部分高档餐饮会控制在1.5小时）。所谓的“跑菜”根本不存在！ 所谓的“跑菜”只不过是指一些食材加工过程比较简单，不需要过多人工介入，并且可以在客人点餐后尽快出菜的菜品。这样的菜品有很多啊，如热菜中的炒青菜、醋溜土豆丝等；点心类的小笼包、蒸饺、烧麦、春卷等；面档的刀削面、拉面、炸酱面等；以及少部分凉菜（如卤水拼盘、豆腐脑等）。这些菜品都有一个共同特点，就是原料价值比较低，制作过程也比较简单，不需要过多的厨师劳动。
当然，也有个别情况，有些菜肴的制作工序需要多道工序才能完成，例如凉拌菜中有些需要过油（花生芽拌腰片、麻酱拌扁豆）；有些需要提前腌制（泡菜、酱黄瓜）；还有些需要对食材进行预处理（泡椒凤爪、辣拌海带丝）。对于这些菜品，虽然也需要“快速”出品，但因为其制作工序较多，并不能算真正意义上的“跑菜”。