驴肉茄子怎么做好吃？
“天上龙肉，地上驴肉”这句话充分说明了驴肉的鲜美程度。其实，不仅肉好吃，皮也是宝贝，很多人不吃驴肉的原因就是觉得驴皮太过粗糙，很难下咽。其实，只要处理得当，驴皮也是很有营养的食材。比如做凉菜可以加点醋和酱油拌一拌就很美味；熬汤的时候把驴皮切成细丝，和萝卜一起熬，能喝一碗鲜美的驴骨汤；做卤味也可以放点驴皮进去，让卤汁更浓香味美。今天要分享给大家的这道美食是“茄夹驴皮”，荤素搭配，营养全面。 【茄夹驴皮】 制作材料：长茄子2根、熟驴皮50克、鸡蛋1个、香菜适量、油盐适量、大蒜几瓣、生抽老抽各1汤匙、白糖半汤匙、陈醋1汤匙、辣椒油1汤匙
制作方法如下：
第一步：准备所需材料。
第二步：把长茄子冲洗干净后，削去茄子皮。（如果不喜欢吃茄子皮的话，可以把茄子去皮再做成这道菜）
第三步：把切好的茄子放在大碗中，打入鸡蛋，加入少许盐拌匀，使茄子吸足水分。
第四步：锅中烧开水，加入少许盐和植物油，把茄子放进去大火焯水，等到茄子变软捞出来沥干水备用。（在水中加少许食盐和植物油，可以让焯水的蔬菜颜色更鲜艳，而且不会氧化变黑。）
第五步：把熟驴皮切丝，用温水浸泡片刻后洗干净血沫。
第六步：另起锅，放油烧热，放入蒜末爆香，然后倒入驴皮翻炒，加入生抽、老抽调色，加入白砂糖提鲜，最后淋上香醋和辣椒油翻拌均匀，关火盛出装盘即可。（喜欢吃辣的可以在炒驴皮时加入剁椒酱）
第七步：把煮好的茄夹夹到盘子里，上面铺上炒好的驴皮就可以了。
温馨小贴士：
1.在做茄夹的时候，肉馅里最好再加些土豆淀粉或者面粉，这样馅料吃起来会更香软糯。
2.在炒制驴皮时，一定要大火快炒，否则会粘锅。
3.如果不爱吃酸的可以不用放白醋，直接放白糖提鲜，味道也是很不错的。