黄瓜拉皮怎么拌好吃？
1、准备材料，黄瓜拉皮300克左右（两人份），胡萝卜半根、青椒半个、小葱适量 调料有：盐4克，白糖3克，白醋25ml，味精或鸡粉少许、蒜泥两勺、辣椒油一勺
做法步骤如下：
（1）将黄瓜洗净用削皮刀把黄瓜的外皮和内刺一起削下来备用；
（2）准备一个大碗，把削下来的黄瓜放入碗中，然后加入胡萝卜丝、青椒丝和葱末；
（3）接着往碗里加一勺蒜泥、两勺辣椒油、一勺白醋、四克盐、五克味精、三克白糖搅拌均匀即可食用了 小贴士：黄瓜拉皮之所以好吃就是因为拉皮的劲道爽滑，而做到这一点就要在拉皮制作的时候把握两个关键点，一是淀粉的浓度一定要合适，二是洗淀粉的水温一定要控制好。
关于这点我专门做了实验，以马铃薯淀粉为例当它的浓度为每百斤水倒入二十斤淀粉搅拌均匀后放置半小时淀粉浓度刚好适合做拉皮；至于水温则是要在淀粉中加入适量的清水调成糊状放在温度为70℃到80℃之间的水中快速搅拌使其成为透明状的液体就可以了。 另外由于我是自己在家做的所以我没有放明矾而是放了小苏打，其实两者都都有使淀粉凝结的作用只是效果不同罢了，而且用小苏打做出的拉皮颜色看起来会更加自然。
此外还有一点是很多人不注意的问题那就是在拉皮下锅之前应该将其充分抖散以免粘连在一起，而在出锅之后则应立即放在凉水中过一下这样能让其口感变得更加筋道。