猪肉怎么炖好吃又烂？
炖是使用水量较多的烹调方法，适合于汤菜或者加工馅子、肉丸子。用“炖”做出的菜肴，鲜香软烂。但是不少人在制作过程中却常会做错，导致最后成品口感发硬，不软烂。那么，为什么同一个食材、同样的操作方式，有的人做出来的就特别好吃，而有的人做的就不好吃呢？其实关键在于对火候的掌握上。 猪肉是比较容易熟的肉类之一，如果温度过高、时间过久，很容易把猪肉煮老。所以，我们要想做出好吃又烂的炖菜，首先就是要正确掌控好火候的问题。
我们在家炖肉的时候，往往会在锅中加入足够的水量，而且为了节约能源，通常都是小火慢炖，这样是非常正确的，可以避免火烧干锅或者温度失控。但是很多人不知道的是，在烹饪的过程中，还需要注意控制火候，避免一直用文火，否则也会造成菜肴炖不好吃的结果。
事实上，在食材下锅炖煮约5分钟后，就需要将火调大一些，以便让汤汁可以快速翻滚，从而使食材能够均匀受热，保持酥脆的状态。等到汤汁沸腾，可以看到有大量的浮沫出现，这时需要立即将浮沫撇干净，以保证汤汁清亮、食用健康。之后，我们再转回小火慢慢炖，按照这种大火煮沸、小火慢炖的方式操作，就能保证出锅的菜肴酥香味美又软糯。
除了需要注意火候之外，我们选择适合的炊具也很重要。因为不同的炊具加热的效果是不一样的。比如，电饭锅烧饭的时候底部温度很高，但是顶部温度却很温和；电饭煲则顶底温度都高，加热效率更高。所以同理，如果是用电饭锅来炖肉的话，由于底部导热的缘故，就容易把鱼肉煲得又熟又烂。不过缺点就是不容易掌控，容易把鱼煲得过熟过烂。如果用电饭煲就比较合适了，内部温控装置可以精确控制温度，避免了火力过大导致的糊锅或夹生现象。所以啊，巧妇难为无米之炊，想要炖出美味可口的炖菜，合适的炊具有作用哦！