羊肉怎么炖容易烂好吃？
首先告诉你，炖羊肉千万别放八角、桂皮一类的香料！ 影响味道不说，羊肉本身含有一定的膻气，这些香料会掩盖羊肉的本味，让炖出来的羊肉口感变差。 用最简单的辅料和清水炖制就能得到最好的效果。 好羊肉有膻气，这种气味有人喜欢，也有人特别讨厌（比如我）。要彻底去除羊肉的膻气，方法很简单——用冷水浸出血水。
做法： 把买回来的羊肉冲洗干净之后，放进凉水锅里，大火煮开，继续焯烫2分钟，撇去浮沫，捞起洗净。 这样处理过的羊肉基本没什么膻气了，接下来就需要好好炖了。 炖羊肉最简单快捷的办法就是高压锅焖制。
材料准备好后，直接放进高压锅，加入足量开水（一定要加开水，不可中途添加冷水，会影响口感），压上盖子，转小火慢慢炖煮一个半小时左右。
如果没有高压锅也没关系，普通砂锅、铁锅都可以。就是用的时间比较长，小火炖煮三四个小时也是可以的。 记住，无论用什么锅，都一定要一次性将水和材料放进去，不要中途加水。因为加了生水，加热后会形成生水蒸汽，出现沸水现象，不仅会影响口感，还会增加食材的营养物质流失。
最后盛盘上桌，一碗香气扑鼻，汤汁浓郁，软糯鲜香的羊肉就炖好了。如果你买的羊排或者羊肉带有一点骨头，可以先敲碎，再下锅炖煮。这样炖好的羊肉不塞牙，咀嚼起来更香嫩。 吃的时候可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜增香点缀。一口肉一口汤，那滋味真叫一个美啊~