辣椒怎么弄好吃？
作为一个四川人，你可以把我当做辣椒控。 辣椒有很多种，各有不同的香味和口感。我比较喜欢的是小米椒、二荆条、尖椒、线椒、泡椒和朝天椒，平时做菜会经常用到的辣椒品种有小米椒、线椒、泡椒和朝天椒。
1.辣椒炒肉 用料：猪瘦肉、二荆条辣椒（或者其他喜欢的辣椒）、葱姜蒜。 做法： 辣椒切丝，猪肉切薄片，加入盐、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制15分钟。 热锅凉油，小火煎至肉片微黄熟透盛出。 重起锅，热油爆香姜蒜末，下辣椒丝翻炒，加少许盐和鸡精，倒入煎好的肉片，大火爆炒出锅。这一盘色香味俱全的辣椒炒肉就出来啦！
2.泡菜辣椒圈 泡菜是我很喜欢吃的韩国小菜，酸辣脆爽。做这道菜要用剁椒，把泡红椒剁碎成末。 用料：鲜香菇、泡菜、青红尖椒、剁椒、葱花、姜蒜米。 做法： 香菇去蒂，洗干净切成片。青红尖椒去籽洗净切片。 油锅烧热，倒入姜蒜米炒香，接着放泡菜和剁椒炒至出香味，再下香菇、青红辣椒，炒熟后调入适量酱油、白糖和味精，撒上葱花出锅即可。这样一碗色彩艳丽、味道浓郁的泡菜辣椒圈就完成了~
3.鱼香肉丝 鱼香是很多菜系里的经典味型，以酸甜辣咸为主要口味。做鱼香类菜肴的时候可以用泡椒来增香提味。 用料：猪瘦肉、鸡蛋清、淀粉、泡椒、姜葱蒜、豆瓣酱、醋、老抽、白糖。 做法： 肉馅里打入蛋清，加少量老抽、盐、糖、淀粉搅拌均匀后码味十分钟。 锅里放油，烧至五成热时，下入拌好的肉馅，滑散至变色，捞出控油待用。 另取一锅，放入两勺豆瓣酱、少许老抽、白糖和醋拌匀调味，倒入清水煮开，淋入水淀粉勾芡，调成鱼香汁。 重新烧热油锅，加入姜葱蒜、泡椒爆香，然后倒入鱼香汁，煮滚以后加入肉段，轻轻搅动入味，等到汤汁浓稠以后就可以出锅了。一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。
4.泡椒牛蛙 用料：净牛蛙、小米椒、二荆条辣椒、泡姜、泡蒜、大葱、香菜、火锅底料、料酒、白糖。 做法： 牛蛙处理干净斩件，加盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉抓匀腌渍半小时左右。 另准备小半碗冷水，加少许食盐化开，倒入盛器中，放入切好的泡姜、泡蒜、小米椒、二荆条辣椒，盖上盖子焖五分钟，让食材充分入味。 锅内烧油，烧至八成热度的时候，改小火，下牛蛙浸炸至外表酥脆且熟时，倒出沥油。锅底留底油，放入火锅底料，小火熬至融化，加入大葱、小米椒、二荆条辣椒继续熬制，最后倒入牛蛙，撒入香菜，调入味精、鸡粉便可出锅。一盆香辣开胃的泡椒牛蛙就做好啦！