曲曲怎么做好吃？
2019年8月更新 最近因为知乎总是推送这个问题给我，想必大家跟我一样对这道菜的疑问都是“到底什么才是好的酸菜鱼做法”、“到底什么才是好的辣椒油做法”。所以本次改良升级的重点就是在这两个地方。 首先我的经验是，要处理好酸菜和鱼的关系。之前我做的酸菜鱼不好吃的原因主要在于我没处理好两者的关系。我之前会把酸菜直接放入锅里炒，然后放入鱼一起炖。这样是错的！！正确的做法是把酸菜用清水漂洗一遍，挤干水分，锅中不放油，干炒一下，等到有点泛黄的时候盛出备用，这样处理的酸菜再跟鱼一起煲汤，味道刚刚好。 其次我的经验是，要处理好辣椒油的做法。之前我做的辣椒油不红亮、不香浓，原因也是我没有处理好步骤。正确的方法是将干辣椒段和花椒一起放入锅中用小火慢慢焙出香味，等到颜色变深时关火，滤出香料，将辣椒油倒入容器中晾凉。这里要注意的一点是在放入干辣椒后不要放过多，大概一勺半就可以了，太多了会辣的很冲。 最后我的经验是，要先调好汤的滋味。之前我做的汤不是太咸就是太淡，原因是我没有掌握好放盐的时间。在炖煮的过程中，一次别放太多盐，多尝尝滋味，做到恰到好处才行。
以上是我的几点心得，下面附上近期做好的酸菜鱼照片。