圆茄子怎么腌好吃？
我的做法是，选择长度稍微长的茄子，去皮去蒂洗净晾干（注意不要直接放在太阳下暴晒哦～会变色变干很难看！）然后切成薄片，尽量薄一些，这样比较容易入味。切好后撒上盐搅拌均匀，使每片茄子都能均匀的沾上细盐。盖上盖子或保鲜膜，腌制24小时。 第二天，将腌出的水分倒掉不要，然后用清水冲洗一下，挤掉水分放一边备用。
接下来准备调料。花椒适量，八角两个，桂皮一块，香叶两片，干辣椒几个（不爱吃辣的可以不放），葱姜蒜各适量切片。 热锅冷油，凉油放入香料，小火慢炸至香料出香味且变色后，放入豆瓣酱炒匀，然后再放入酱油、醋、白糖炒出香味。
最后把调好的酱泼在茄子上，拌均匀，使每一片茄子都能够裹上一层酱料。 然后盖上盖子或者保鲜膜，放到冰箱的冷藏区腌个两天。期间可以翻动一下使其入味。
等到你想吃的时候，取出一勺子舀在平底锅煎熟即可。这样做出来的茄子软嫩香辣，味道好极了！ 我做过一次，一大盒子不够吃的呢~ 而且剩下的酱汁还可以用来卤豆腐或是豆制品类的食材哦，美味又简单！