如何做酸菜鱼最好吃？
我喜欢吃四川的酸菜，所以喜欢做酸菜鱼的时候用四川郫县的豆瓣酱。 以下是做法和配料： 材料：草鱼 1条（大约1斤）、黄豆芽200g、油3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5克)、干辣椒10根、花椒1茶匙(约6g)、姜1小块、蒜3瓣、料酒2汤匙(30ml)、淀粉1汤匙(15ml)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、鸡蛋清1个、野山椒少许 调料：香菜少许 汤料：高汤适量 步骤：
1.将杀好的草鱼洗净，剁去头尾，从中间片开，再切成大块；
2.放入碗中倒入料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋清抓匀，腌制20分钟；
3.黄豆芽摘去根部洗净，放在碗底；
4.锅中倒入油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，再放入剁碎的郫县豆瓣酱翻炒出香味；
5.倒入足量的高汤或者清水，大火煮开；
6.捞去浮沫，将鱼片一片片地下入锅内，用筷子拨散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，关火；
7.将煮好的鱼片和汤一起倒入铺好豆芽的碗中；
8.将野山椒剁碎，将蒜末和野山椒放在鱼片上；
9.炒锅烧热，倒入油烧至六成热，浇在鱼片上即可食用了！ 小贴士：
1、购买新鲜活鱼是保证做酸菜鱼成功的第一步哦！ 2、宰杀后的鱼不可放太久，这样鱼肉就会变老而不好吃了呢！ 3、腌制鱼片的时候不用放味精或鸡精来调味，因为郫县豆瓣和辣椒本身就有咸味了。如果口味较重的话可以适当加点盐哦！