板鸭怎么炖好吃？
板鸭是南京著名的特产，和盐水鸭不同，板鸭是熏制的，味道更佳醇厚浓郁。现在市面上出售的板鸭一般都是卤好的，买回来随便做都很美味。 板鸭的做法很多，可以做成红烧肉炖板鸭、芋艿烧板鸭、雪菜豆腐炖板鸭等等。今天给大家分享一道简单又好吃的炖板鸭做法——干锅板鸭。
1、板鸭切块，放入锅中，加入清水、料酒适量，煮出血沫后冲洗干净备用。生姜切片，大蒜去皮，葱切段。 这里要多说一点，很多人在做板鸭的时候都会先用酱油等腌制一下，这样做并不好。因为腌的味道会渗入肉里，最后板鸭吃起来口味很沉重。而用清水煮出多余的血沫后再腌，味道就会淡许多，肉质也会更鲜嫩。
2、起锅热油，放入生姜、大蒜爆香，随后倒入板鸭翻炒一会，让板鸭吸收佐料香味。 爆炒的目的是为了让板鸭更快入味，同时也更能突出菜品的香味。
3、接着倒入生抽、老抽调味上色，放入八角、桂皮继续炒出香味，淋上白酒去腥增香，再倒入适量热水，加入冰糖和盐，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右。（这里不用高压锅，小火慢炖更入味）
4、最后待板鸭酥嫩鲜香时，撒上葱花，干锅板鸭就做好了！ 做好的板鸭色泽红润油亮，尝一口肉质细腻又软糯，越嚼越有滋味，让人越吃越香。
板鸭炖汤的好吃关键在于选材和炖的时间。以下是步骤：
1. 选择优质的板鸭：购买时挑选色泽光润、皮肉紧致、无泥腥味的优质板鸭。最好是购买新鲜宰杀的板鸭，这样炖出来的汤更美味。
2. 预处理板鸭：将买回来的板鸭放入清水中浸泡约30分钟，期间换水二三次，去除碎骨和血水。浸泡后用清水充分冲洗干净。
3. 焯水：将板鸭放入烧热的锅中，加入足够的水，水要没过板鸭。中火将水烧开，将血水和浮沫剔出。然后把板鸭捞出，水分待用。
4. 慢火炖汤：将处理好的板鸭放回锅中，加入足够的水，水要没过板鸭。加入姜片、葱段、料酒、花椒、八角等调料。将火调至小火，慢慢炖煮。炖煮的时间最少要6-8小时，最好是8-12小时，这样炖出来的板鸭才会更美味。
5. 调味：炖煮长时间的板鸭汤，会越发鲜美。根据口味加入盐、白胡椒粉等调味品。最后炖到板鸭熟透，肉质烂熟。
6. 出姜和渣：板鸭汤炖好以后，将姜片、葱段、花椒、八角等渣滓捞出，使其口感更好。
7. 上桌享用：将炖好的板鸭汤倒入碗中，热乎的上桌享用。可以搭配其他食材如豆芽、豆皮、蔬菜等，营养搭配更合理。
注意：炖板鸭汤的关键是耐心，炖煮的时间越长，汤越美味。同时，选取优质的板鸭也是保证口感的关键。
