蛋糕出炉后需要倒扣吗？
不需要“倒扣”，但建议“侧卧” 做烘焙，很多时候都是讲究“趁热”，比如趁热脱模、趁热切割、趁热品尝... 但有时候也需要“凉一凉”，比如夏天制作的冷藏酸奶，低温发酵后的酸乳饮料；还有冬天做的冰淇淋，冷冻24小时之后再脱模，都会让成品口感更佳。
今天做的生日蛋糕，就是需要“凉一凉”再切掉顶部的。 因为蛋糕中的油脂遇到高温容易散开，出现油水分离的现象，导致蛋糕的质量下降。为了避免这种情况发生，一般都是在烤箱里先加热至表面结痂，然后快速取出，在冷却架上放凉。 如果担心蛋糕在加热冷却的过程中变形或塌腰，可以在底部垫上一层保鲜膜或者硅胶垫，这样就不至于黏底了。 但是很多人可能不知道，刚烤好的蛋糕千万不要立刻进行倒扣操作！ 因为倒扣的动作会让热腾腾的蛋糕突然遇冷收缩，内部的水蒸气就会凝成水滴流到锅底，从而产生水波纹。尽管不会把蛋糕烧坏（因为底部有隔热层），但影响美观。 所以，烤好的蛋糕应该凉透之后再行处理。 当然，这个“凉透”也不是绝对的温度底线，还是要根据具体情况来把握。比如使用的食材不同，所需的发酵时间就有长有短，自然温度也应有所区别。如果温度过低，可以借助微波炉或热水壶等方式进行加温。