炒土豆要泡吗？
对于如何炒土豆丝不发黑问题，我们首先要了解土豆发黑的原因，只有知道了原因，我们才能从根源上解决炒土豆丝发黑的问题。
土豆切开后会和空气中的氧气发生反应，从而导致变黑，因此不接触的氧气就不会变黑，那么怎么炒土豆丝不发黑呢？如何炒土豆丝不发黑？土豆丝切好后我们要是泡在水里就可以减少空气的接触，就不会变黑了。
炒土豆丝放点醋就不会发黑？其实不然，如果土豆丝泡水了，酸性物质只会溶于水，土豆不会少去任何营养。而且，如果土豆丝泡在清水里，土豆的淀粉和营养都会流失一部分，炒出来的土豆丝就没有那么筋道爽口了，口感大打折。
炒土豆丝加醋，一来是借助醋的酸性杀死土豆里的酶，避免氧化酶的产生而使土豆变黑；二来是为了增加土豆丝的口感，使土豆丝的口感酸中带脆，营养也不会少去。所以炒土豆丝加醋比用泡水的方法好。