我家常做的炸鲳鱼做法分享给你 食材准备： 鲳鱼500g、食用油适量、食盐1小勺、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋2个、小葱1棵、姜1小块、白胡椒粉适量、料酒适量 步骤一： 鲳鱼去除内脏和鱼鳞，清洗干净后，用刀在鱼身两侧划上花刀。
步骤二： 切好的鲳鱼放入盆中，加入食盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制20分钟入味。
步骤三： 姜切丝，小葱切葱花备用。
步骤四： 碗中放入面粉、淀粉和鸡蛋，打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌成均匀的糊状（调面糊的时候加点清水，调成能够流动的状态）。
步骤五： 将腌制好的鲳鱼均匀地裹上面糊。
步骤六： 不粘锅中倒油烧热，下入裹好面糊的鲳鱼，中小火煎至定型，两面金黄酥脆。
步骤七： 最后盛出摆盘，撒上姜丝和葱花做点缀即可~ 小贴士： 1. 鱼肉比较鲜嫩，不需要过多的腌制，加盐和生抽调味就可以了。
2. 用不粘锅煎制可以避免烧糊，如果锅的温度过高，也可以涂上一层油防干烧。
3. 在炸第三遍时可以适当给面糊里加些清水，这样口感会更加松软。
印晨曦优质答主鲳鱼可以直接油炸，下面是一个简单的炸鲳鱼做法：
材料：鲳鱼2条，姜末适量，葱花适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋1个，油适量
步骤：
1. 将鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。在鱼身上切两刀，方便入味。
2. 用料酒和盐腌制鲳鱼，保鲜膜盖住，放入冰箱腌制30分钟。
3. 准备炸鲳鱼的糊，将淀粉、鸡蛋和适量水调成糊状。
4. 腌制好的鲳鱼用厨房纸擦干水分，淋上一些淀粉。
5. 将鲳鱼放入糊中，让糊均匀裹在鱼上。
6. 烧热油，油温大约5成热时，将鲳鱼逐个放入油中，不要放的太多，以免油的热量大减，影响炸鱼的效果。
7. 炸至鱼两面金黄，捞出沥油。
8. 将所有鲳鱼炸完后，再次将油热至7成，将之前炸过的鲳鱼再次放入油中，炸约10分钟，这样炸出的鲳鱼更酥更脆。
9. 炸好的鲳鱼捞出，放入盘中，撒上葱花和姜末。
10. 倒出多余的油，只留少许油在锅中，放入少许盐，小火炒香。
11. 倒入一些料酒，烧开，然后倒入糊中，煮至糊变透明，倒入鲳鱼上。
12. 完成。
