扒鸡怎么蒸好吃？
这个要分开谈
第一个是“扒”的意思
第二个是“鸡”的做法 扒，顾名思义就是要把东西扒下来。那么要做到把鸡腿肉扒下来而不使骨头断掉，需要两个前提条件（任何一条做不到都不能称之为“扒”）
1、骨头要和鸡肉有连杆相连，这样在用手撕开时才不会使骨头从连杆上脱落；
2、骨头上的连接关节要够大，这样才能用手扒住。如果连杆太小或干脆没有连杆，那只能改用刀切的方法了。不过用菜刀切出来的味道可就没那么好了。
关于第一点中如何找到有连杆的骨头这一点，就需要多做些功课了。一般来说，连杆都是和牙齿一样长在骨头里，而且比较隐蔽，需要稍微动一些脑筋才能找出。以鸡大腿为例，可以用剪刀沿着骨头缝剪开，再用刀贴着骨头刮去表面的肥肉和筋络，最后就能看见里面的连杆了。
找到了连杆就好办了，只要小心地把连杆两侧的肉肉扯开，再用手撕成丝即可。
当然，如果你不想这么麻烦，也可以直接买来现成的酱骨架或者酱脊骨。
至于第二个问题——“鸡”怎么做更好吃，那就更多了。
首先，鸡肉本身富含脂肪，在做菜时不吸收汤汁也会很鲜嫩入味。所以，如果要做汤汁泡饭的话，可以把鸡肉直接放入锅中焖煮（不加盖），让汤汁完全沁入鸡肉内部。如果喜欢干着吃的话，可以在锅里少放一点水，盖上盖子，大火煮开。然后用锅铲不停地将汤汁往鸡肉上浇，直到水分收干即成。
其次，可以用酱料腌制来给鸡肉增香。具体做法是：剁块后用清水冲洗干净，然后捞起滤水。加入姜葱料酒和少许盐搓揉片刻后，倒入适量生抽和老抽，撒入少许胡椒粉拌匀，放入高压锅上汽后蒸八分钟。出锅后最好趁热尝尝味儿！如果觉得淡可以再加一点儿生抽。
再者，还可以先用油炸熟再用高压锅蒸。这样做的目的是先把鸡肉里的油脂逼出来然后再蒸煮，能使口感更清爽。 最后，还有一招万能的酱汁儿可以借鉴一下——蒸鱼豉油+白糖+葱花。无论是用来拌饭还是浇在刚蒸熟的白斩鸡上，都滋味十足。