怎么蒸鸡蛋才好吃？
首先，选蛋很重要。一定要挑选新鲜的鸡蛋，最好刺破蛋壳检查一下内部，若有污迹、腥味，则不宜购买。 其次，水的量也很重要。有些人为了图方便直接用热水来蒸鸡蛋，这样是不正确的。正确的方法是用冷水浸泡后再用文火慢慢加热至熟。因为凉水在升温过程中会吸入更多的空气，形成较多蜂窝组织，吃起来口感会比较松软；如果用热水，则会形成较大的泡泡，蒸出的蛋羹不够细腻。 最后，火候的掌握也是一门学问。如果火太大，就容易使蛋羹出现水泡或老硬；如果小火慢慢炖，就很容易熟透且嫩滑。所以，掌握火候是很重要的。 除了以上这些细节需要注意外，其实蒸鸡蛋最简单的办法就是打散鸡蛋后直接上锅蒸即可。但这样做出来的蛋羹难免会比较稀。如果想让蒸出来的蛋羹更扎实一些，可以在蛋液中加入适量淀粉，这样就能起到增稠的效果。不过要注意的是，淀粉和蛋液的比例约为1：50。比如300克的蛋液里就加入6克的淀粉。
除了加淀粉外，还可以在蛋液中加点酱油或者糖，调进自己喜欢的味道。 但无论怎么做，最重要的一定是不能搅动蛋液。否则，就会像做泡沫浴一样，做出来的蛋羹都是坑坑洼洼的。