没吃过正宗的咖喱，只知道印度咖喱和泰国咖喱的味道 做印度咖喱很简单，买一块黄油下锅融化，加入切好的牛肉、椰浆（或者牛奶）、糖、盐、咖喱块，小火煮半个小时就差不多了 这样做出来颜色很漂亮，味道也很浓郁。不过这样做出来的菜有点糊，有点黏。看起来不精细。
为了卖相好看些，可以在最后勾一点点芡。不过我不喜欢这样。
泰式咖喱的做法跟印度咖喱差不多，只是要用到洋葱、青椒、胡萝卜来炒料。
个人觉得这样的搭配也很好吃。
做泰式咖喱就不需要椰浆了，用牛奶代替就行。因为蔬菜里有丰富的维生素，所以不用放味精一类的东西。 但放不放味精和酱油这些佐料还得看个人口味而定。
我个人不喜欢放味精，但爱吃酱油的同志可以在出锅之前淋上一小勺生抽提味儿。
施纪守优质答主咖喱烧土豆：
将土豆、胡萝卜、洋葱去皮切块待用;锅内做油，油稍多放点(多放油是为了滋润度高些，做出来颜色漂亮)，五成热时放入洗净切好的牛肉，炒至水分快干时放入2个八角、3mm长的桂皮一小块、香叶2片、花椒十几粒一起炒(小火)约三分钟;
加一小勺料酒继续炒一分钟。放入土豆块和胡萝卜块一起炒至土豆表面变软，放3勺咖喱粉、2勺番茄沙司翻炒，均匀后加入热水，水量没过原料，大火烧开;
转小火炖至土豆熟烂、还剩半锅汤时，加盐、糖调味儿，转大火收干汤汁，用水淀粉勾薄芡。倒入洋葱块翻炒均匀即可出锅盛盘，香菜碎点缀。
咖喱羊肉：
羊腿肉切块、土豆切块。羊肉焯烫，煮开后捞出，过凉水。炒锅内倒油，炒香八角、桂皮、花椒、生姜。加入羊肉翻炒。加入料酒、酱油、郫县豆瓣酱、冰糖。加入咖喱。加足够的水，大火煮开转小火炖1小时左右。
加入土豆，炖至土豆熟透。大火收汁。加入味精，即可出锅。
