牛肉什么煮好吃？
作为一个在新疆呆了40多年，目前生活在乌鲁木齐70多的老头儿，我对于牛肉怎么吃比较好比较有经验！ 首先得选好肉，这个好指的是新鲜程度良好、没有异味儿。
然后得看做法，做法不同，对食材的要求也不一样。比如说炒牛羊肉，因为要有成熟的膻味遮盖，所以不太挑新鲜的羊肉；但是涮羊肉就不行，肯定要选肥瘦相间的五花肉，而且越新鲜越好。
再一个就是看季节，春夏两季的牛羊肉相对来说不那么容易膻，秋季的牛羊肉由于生长周期比较长，比较耐放，味道也很不错，而冬季的牛羊肉由于消耗的热量比较高，味道反而更好一些(吃牛羊肉会刺激胃酸分泌，引起不适，所以在有胃部疾病的人应该少吃或者不吃)。
最后看个人口味偏好，有的人喜欢吃膻一点的，有的人不喜欢吃膻味儿，这个都没办法统一。我作为地道的新疆人，其实是不太能吃出羊肉膻味的，所以我做牛羊肉的时候一般不会特意去遮盖味道，但是我做清炖羊肉的时候，会把葱切片，用醋和酱油浸泡，用来盖住异味儿。
如果实在是不喜欢牛羊肉的味道，有一个很简单的方法可以尝试一下，就是在清水中放入适量小苏打，浸泡牛羊肉半个小时到一个小时，再用清水冲洗干净，这样就可以减轻异味儿了。 不过我还是建议，如果买回来的牛羊肉有膻味儿，先冷冻两天再进行处理就差不多了。