首先，买的是淡菜而不是贻贝（青口）哦~ 做之前一定要浸泡，浸泡的时间要根据你所买的淡菜的质量而定。一般情况4个小时左右就可以了。在浸泡的过程中要换几次水，把砂子冲洗干净。这样处理之后的淡菜口感比较好~ 在我看来，蒸和炖是最能体现淡菜本味的烹调方式了……所以推荐用这两种方法来做。 如果是用炖的方式来做的话，建议多放一点儿汤，因为最后剩下的汤汁也很多。
如果用的蒸的方法，最好选择深一点的盘子，避免蒸汽水滴入导致咸味不足。 我在做炖菜的时候喜欢先给食材焯水，这样可以去除部分腥味，使味道更清雅一些~~不过时间不要太久，大概两三分钟就好啦～ 做好的炖菜可以拌着米饭吃，一碗饭一个菜就足够了哟~(^^)/~
阿雨美优质答主是食材要新鲜、干净！其次 1.在油锅里先煎一会儿让肉入味并上色；然后调好味后加入开水没过菜面小火闷煮20分钟以上（当然如果你着急也可以大火爆炒）；最后可以勾芡收汁儿了哦～（ps：记得放酱油和胡椒粉等调料的时候要在汤汁快要干的时候再放啊～这样才不会颜色过深啦￣▽￣………＿ーﾟ＿－￣＿)ง^ω^ (｡ò∀ó｡)
2.用高压锅焖熟也是不错的选择呢～而且比较快呀o(≧v≦)o～3．如果有时间的话把腌好的猪腿肉放到微波炉里转一下会更好吃哒（๑乛◡乛๑）
4.如果题主喜欢辣一点的话那就在炒之前用油炸一遍再炒就更好吃了哟~5.不喜欢吃辣的也可以换成豆瓣酱或甜酱嘛（๑乛◡乛๑）
6.如果是用来下酒或者配饭就更简单了撒点葱花就好了哒～
