怎么做家常手擀面？
做法一
材料
中筋面粉200克、开水70克、凉水50克、五花肉200克、黄豆芽150克、平菇200克、生菜50克、老抽15毫升、生抽15毫升、料酒20毫升、大葱1段、老姜3片、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10粒、郫县豆瓣酱、20克、盐适量、麻油5毫升、辣椒油10毫升、熟白芝麻适量
做法
1、五花肉洗净后切成薄片，加入生抽、老抽、料酒腌制30分钟；生菜洗净撕小块；黄豆芽洗净；平菇洗净撕小块；大葱切成小段；老姜切成细丝；大蒜瓣用刀背压一下后去皮拍破，再切成粗粒；香料准备好。
2、取60克中筋面粉，加入70毫升开水，用筷子搅拌成疙瘩状，晾凉些后，用手揉至少10分钟，至表面光滑不粘手。再用剩下的面粉、50毫升凉水和成面团，揉10分钟，至表面光滑。将两个面团盖上保膜或湿布，静置40分钟。
3、取一个面团，用两根筷子压在面团上，双手持筷子，将面团擀成长方形面片，再将长方形面片用擀面杖卷起来，双手捏着两头来回拉10次，翻个面，在案板上撒些干面粉，将面片在案板上再擀一次，撒些干面粉，再次回拉10次。另一个面团同样擀好。
4、锅内烧水，将擀好的面条捏到一起，两手持两端，在案板上摔打几次，再慢慢扯开下入沸水锅，煮10分钟，捞到过凉水的盆内，再捞入凉开水盆内，滴几滴麻油拌匀，即为捞面条（也可以直接做成手擀面条）。
5、炒锅置于火上，加入比平时炒菜多些的油，油热后下入五花肉片煸炒出香味、吐油，下入香料炒香，再下入蒜粒、郫县豆瓣酱炒至肉片呈金黄色时，调入生抽、料酒炒匀，下入平菇、黄豆芽炒1分钟，加入热水1500毫升大火煮沸，加盐、辣椒油调味，放入生菜后煮1分钟，即成素汤。
6、捞面或手擀面放碗内，舀入煮好的面汤，点香菜、熟芝麻即可食用。
小诀窍
1、拉面时要注意案板上要撒些面粉，以免面条粘在案板上拉不动。面团要反复多次回拉，拉出的面条才筋道。
2、煮拉面时一定要沸水煮，要煮到面条无硬心时才捞出，这样煮出的面条口感好。煮好的面条要马上捞入凉开水盆内过凉。
3、煮好的面条，一要过凉开水拔透，二要淋点麻油拌一下，这样面条才爽滑。
4、煮好五花肉后，继续煮平菇和黄豆芽，时间不用太长，保持汤色清亮。素汤中加些辣酱油等调料，面条的面香和调料的香辣味搭配，十分适口。
5、汤料中加入平菇，可以中和脂肪、降低热量、消脂减肥。