河鳗怎么炖好吃？
我小时候每年春天都能吃到妈妈做的炖河鳗，那个味道现在回想起来简直让人流口水啊！ 所以我对怎么做炖河鳗最有发言权了~ 首先买回来的河鳗清洗一下，然后让厨师把内脏去掉（我老家是渔民，所以这种小海鲜处理起来很利索）。 因为河鳗有腥味，所以我比较建议用白酒、姜葱去腥，当然也可以用醋。 我个人比较喜欢甜口所以会放一点点白糖。
锅里放油，小火炸姜葱（一定记得留点姜末和葱白，后面要用哦）。 把河鳗放进去煎一会儿，注意不要把鱼皮煎破了。 接下来就是最关键的一步——调酱！ 这个酱汁可是灵魂呀～
生抽+老抽+料酒+白砂糖+豆瓣酱+豆豉+蒜末=万能酱汁（按这个配方去做绝对不会错！） 用小火慢慢煮，不停地搅拌，防止粘锅。等到酱汁变得浓郁，就能出锅啦！盛盘后撒上葱花和香菜，一盘色香味俱全的炖河鳗就做好啦~ 如果你喜欢吃辣，可以在下锅前用青红辣椒腌制一会儿。 也可以加少量高浓度的白酒去腥增香。
河鳗鱼肉细腻，很容易碎，所以不要用力搅动。 最后出锅之前尝下咸淡，酌量加点盐哈~ 这是我记忆中妈妈做的味道，也是我最难忘的童年味道之一，希望你喜欢~