红心盐蛋怎么做好吃？
“一颗颗红的发亮，像红宝石一样，所以叫它‘红皮蛋’，吃起来味道相当不错呢！” 这是小时候经常听到的关于红皮蛋的介绍，也是我对于红皮蛋的最初记忆。 我的老家在江南水乡，河网密布，养鸭养鱼是很常见的。到了夏天，河道里浮萍茂盛，绿油油的，鸭子在河里戏耍，时而潜入水中，时而扑扇着亮晶晶的羽毛，很是可爱。
不过最吸引我的还是那蛋壳颜色鲜艳的红皮蛋。记得当时家里种了一棵石榴树，每年开花的时候，红扑扑的，很好看。而到了九月十月，就结出鲜红色的石榴，再变成黄色的石榴籽儿，非常美味。然而让我印象最为深刻的是那被压扁且颜色艳丽的红皮蛋，看起来就像染了颜色的石头。每次吃完晚饭，我和弟弟总是抢着吃剩的红皮蛋，有的红皮蛋被我们捏得扁扁的，好像一块红泥巴。
后来大了以后，离开了故乡，对红皮蛋的印象也浅了。直到有一次在超市里看到货架上摆放着一排排灰不溜秋的鸡蛋，忽然想念起家乡红通通、圆滚滚的红皮蛋来，于是买了一盒。拿到家打开包装，只见蛋白是浅浅的黄，蛋黄却是明亮的橙黄色，仔细瞧上面还有一粒粒黑色的斑点。我忍不住拿起一个红皮蛋，用力捏碎，让红褐色的蛋白流了出来，然后用手指蘸着细看，真是漂亮啊——那蛋白不是透明的，而是有淡淡的红晕，像是刚喝醉酒的男子；而蛋黄则如琥珀一般明亮通透。看着看着，我竟然有一种想流泪的冲动，因为那一刻我真的回到了故乡。
后来上网查阅资料才知道，这红皮蛋又叫腌皮蛋，制作方法主要是利用碱性物质渗透进蛋清中，与蛋白质发生作用，从而改变其性状和营养含量。在制作过程中，需要添加氧化剂（如硫酸铜）和水杨酸等物质，这样才会出现美丽的棕色和漂亮的彩虹色花纹。而在食用时，由于醋、酱油等调味料会溶解进入蛋白中，因此看上去似乎更暗淡了。其实，最好的染色剂就是天然食物中的天然色素。
《红楼梦》中曾经记载过一种名为“豆腐脑儿”的小吃，描述其为“嫩嫩黄黄，滑溜溜，软绵绵”，想来应该就是现在的豆腐脑了吧。这种食品在当时就很受欢迎，可见它的魅力有多大。现在豆腐脑儿更加受欢迎了，做法和用料也比以前更为讲究。
我是很爱吃的，尤其是里面加上一勺白糖，吃起来更是香甜可口。不过我最喜欢的还要数咸味的豆腐脑儿，里面加入辣椒、葱花，咸香适口，回味悠长。 有人把豆腐脑儿叫做“豆花”，我在成都的时候就听到当地人这样称呼它。不知道别的地区是不是也是这样。我是在成都吃的豆腐脑儿，那里的人喜欢吃麻辣口味的，豆腐脑儿盛放在一个方形的玻璃碗里，红油透亮，上面的辣椒丝散发着诱人的香味。我一口下去，辣味直冲脑门，赶紧喝一口冰镇的啤酒，才觉得舒服一些。