扒牛肉条用哪里的肉？
在北方的菜市场或者超市，我们经常可以看到一种商品叫做“扒牛肉条”，它又称“扒牛肉”、“熟牛肉”，是把完整的牛肉经过腌制后，再加调料烧烤而成的。腌制好的牛肉条放盆中进行晾晒，至七成熟时捞出，再放到缸里用大量凉水浸泡，把残留的血水漂出来；然后再抬上都铺好纱布的方框里，淋干水分，放上切好的姜片、葱白，浇上调好的酱料，最后大火烧烤，并翻动搅拌，等牛肉条表面变得焦黄，就可以取出来沥油，冷却后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。这样一盘色香味俱全的扒牛肉条就做好了，大家可以根据自己的口味切成小块食用。
那么，这样一盘零食扒牛肉条是用哪种牛肉做的？它的营养价值怎样呢？
一般地说，扒牛肉条是用牛背上部的脊肉做的，也叫牛肋肉、丁扣肉。因为这种肉离脊椎骨很近，所以叫肋肉，是指在乳房下面到肋骨边缘这块肉，由于加工的时候要把肉剔出来，所以肉面很平，像个豆腐块。每头牛只有一对蹄膀，所以这对蹄膀特别珍贵，一般用来烹制红烧蹄膀。
从我国大部分地区调查的资料看，用牛臀部较平坦的肉来做扒牛肉条，质量最好。做扒牛肉条的牛臀部肉要选用肉层厚度均匀的，有柔韧而不硬，黏糊又不烂的特性。如有纤维粗成的硬结，颜色发红，说明是热血末浸泡不足，或烹调时加醋过量。有的咀嚼时感觉舌头上有渣，那是因为咀嚼时牛肉纤维拉断引起的舌头疼痛感。
扒牛肉条的营养价值：
1、营养价值
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病血虚、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充营养也有帮助。
牛肉含有丰富的维生素B6，可帮助人体的新陈代谢；还有丰富的脂肪，可以改善贫血，增强力量的；而且牛肉里面的锌含量也很高，这是小儿进补的首选肉食之一！
2、适宜用量
牛臀肉（每100克）
适宜用量（片、块）：250克。
适宜人群：一般人群均可食用。
忌多食：肝硬化病人、肾脏病患者、肾炎患者、高血脂症患者、高血压病人、动脉硬化患者、辣椒性肠炎患者忌食。