鸡蛋卤什么好吃？
买新鲜的鸡蛋，最好是刚刚生的，不要鸡蛋放的时间长了，蛋黄发青了还拿来做蛋炒饭或者下火锅。 把鸡蛋放到碗里，打散备用。（注意：打鸡蛋的时候最好用一个较大的碗或是盆中打入，因为后期还要放调料，如果小碗中打的鸡蛋和调料不能很好的融合）
2.准备香料。八角、桂皮、香叶适量，用纱布包起来成为香料包。生姜切片、葱切段。
3.炒鸡蛋。冷油下锅，油温五成热（筷子插入有气泡产生）时，倒入蛋液。先不要用锅铲翻炒，而是将锅盖盖上，让鸡蛋在锅里焖一会，这样炒出来的鸡蛋比较嫩。等到鸡蛋完全凝固，稍微翻炒一下盛盘。
4.接下来开始制作卤汁。取砂锅一个，依次放入清水、冰糖、老抽、生抽、食盐开大火煮沸后，转入小火慢煮5分钟左右至所有用料充分融合在一起。
5.加入香料包和姜片葱段之后，继续用小火慢慢炖煮10分钟以上，使香料味道渗入汤汁中。 最后关火让卤汁浸泡香料和食材，使香味更加浓郁。
6.将泡好的鸡蛋取出，剥去蛋壳后再次下入锅中，轻轻摇晃砂锅，使酱汁均匀裹住每颗鸡蛋。等到汤汁收干，卤蛋就做好了。