干锅鳝鱼怎么做好吃？
做法一 原料：活鳝鱼1000克，芹菜100克、洋葱50克、香菜75克、油炸花生米50克、花椒25粒、干辣椒6个、老姜3片、大蒜4瓣、大葱1节、老抽8毫升、生抽10毫升、白酒5毫升、白糖4克、香醋5毫升、豆瓣酱15克、盐适量、油适量、水淀粉适量、清水适量（浸泡鱼肉用） 制作步骤： 1.准备好所有的食材后，先把老姜，大蒜切成片，大葱切成葱花，干辣椒剪成段，香菜清洗干净切末，芹菜撕去老筋后切成段； 2.把鳝鱼放入盆中，加入老姜和大蒜、葱、花椒、干辣椒、料酒腌制20分钟； 3.锅里放油，凉油时放入八角3个、桂皮1小块、香叶2片小火炸出香味后捞出不要； 4.然后把豆瓣酱放入锅中，小火炒出红油后，放入葱段、姜片、干辣椒继续小火炒出香味； 5.倒入清水或者热水，调入老抽、生抽、白酒，糖和醋，大火煮开后转中小火煮至黏稠且入味（约30分钟左右）； 6.把鱼肉夹出放在盘子里，锅中的汤汁勾入水淀粉调成糊状，然后淋在鱼片上即可食用了。
做法二 原料：黄鳝500g、豆腐250g、青椒1个、红椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、胡椒粉适量、糖适量、花雕酒适量、香油适量 制作步骤： 1.黄鳝洗干净去除内脏后备用；青红椒洗干净去籽后切丝；香葱、姜、蒜去皮后切碎。
2.锅内倒油，油温七八成热时，放入黄鳝煎至表皮变色后盛出待用。
3.另起锅，倒入少许油，放入豆瓣酱爆香，放入葱姜蒜爆香，注入清水煮沸，再放入黄鳝、生抽、胡椒粉、糖，盖上盖子焖至熟透。
4.豆腐切块，放入锅中煮至入味，再放少许盐调味，最后撒上青红椒丝跟香葱末翻炒均匀就可以啦~