熟羊头怎么吃好吃？
我见过的吃烧羊肉最讲究的人，是某部队的领导。他不吃带骨头的羊肉，说会影响咀嚼；他不吃带血的羊肉，说影响观感；他不吃黑毛的羊肉，说是野生的；他不吃膻儿的羊肉，说是没洗干净……最后让他能够接受的，只有清水炖羊肉。他说，清水炖羊肉最能体现羊肉的本质了。 你问的烧羊头，大概也属于有膻气的肉类，所以他不爱吃。 但我见过最有耐心的吃羊头的人，是一个回民。
那还是九十年代初，我在西安西五路一幢居民楼里租房子住。隔壁住的是一对回族老人，男的叫亚生，女的叫阿依沙。有一天一大早，我被楼上咚咚咣咣的声音吵醒了，爬起来看怎么回事，原来老阿爷在剁羊肉，老阿娘在洗羊头。他们是在做早饭吗？ 我下楼打听到他们是回民，便好奇地问是否可以尝尝他们的手擀面。老阿爷很痛快地答应了，还热情地说：“你们今天吃的羊肉，就是我昨天从集市上买的，我给你们多切点肉！” 我尝了他们做的手擀面，非常好吃。不过后来知道了事情的经过，就再没有下过筷子——他们为了做饭不犯清真饮食禁忌，是用一种特别的办法处理刚才买回来的羊肉的。
他们买来的一整块肉，用凉水泡了一夜。第二天清早，先煮熟，然后滤掉汤里的血水，重新换水熬煮，上面浮着的那层白沫子就是腥气的地方。老阿爷说这要连续煮好几遍才能把腥味去除。同时，他还特别告诉我，这样的做法只能用于清煮，不能放任何调料。 所以，老阿爷给我吃的是清炖羊肉，是没有放任何佐料的（当然，盐是不放的）。当时我还觉得挺好吃的。