红烧青茄子怎么做好吃？
1. 把紫皮茄子清洗干净后，放在砧板上，然后切成块状；将红椒去蒂和籽，洗净后也切成小块待用。
2. 在锅里倒入适量油，烧热后将茄子放入，翻炒至变软。
3. 再把辣椒块放入锅中一起翻炒片刻，再撒上一小勺盐炒匀。
4. 最后加入少许水淀粉勾芡即可装盘上桌了，这样一道好吃简单的红烧茄子就做好了哦！我平时做的时候就喜欢加一些肉末进去，味道也很不错呢。
【烧茄子】
主料：茄子（紫皮，长）、青椒
辅料：色拉油、食盐、葱、蒜、香油、白糖
做法步骤
1.准备食材：茄子切滚刀块，用盐腌制5-10分钟，辣椒斜切;葱姜蒜切碎备用。
2.热锅热油，放入腌好的茄子，小火慢煎至茄子表面微微发黄，盛出备用。
3.锅中留底油，放入花椒爆香，再放入葱姜蒜末，炒出香味儿。
4.放入茄子、青椒一起翻炒，加盐、糖调味儿(不喜欢蒜可以少放些)最后淋上一点香油就可以出锅啦！ 这道烧茄子软烂入味，咸鲜味美，是家常炒菜中非常受欢迎的一道菜，虽然做法看似简单可要做好却并不容易。因为茄子的水分含量高，在煎炸过程中很容易吸收锅底的油脂变得油腻，而且茄子本身也是易吸油的食材，所以烧茄子时最好不用油炸而改用煎的方式。
下面教大家几招轻松搞定这道烧茄子～
第一招：处理茄子
先不要急着下锅，先将切好的茄子放在盐水中浸泡一下，这样可以防止其在翻炒过程里流失大量的水分导致变软影响成品的口感;另外也可以让茄子保持一定的硬度不易被煎烂煎黑。
第二招：煎茄子
等锅中油热后，改小火下入茄子块轻轻推动使其能均匀地沾上油脂，然后用铲子压扁翻面继续煎制另一面直到茄子变软变透明为止。这个过程一定要注意火候不能太大以免将茄子煎糊了从而影响到口感。
第三招：调味
最后调味的时候记得要轻盐，因为茄子本身就属于比较吸味的食材，如果放盐太多就会掩盖住其他味道而让人感觉不好吃了。