怎么做油皮好吃？
2 不放弃每一个毛孔里面的油脂 很多人做水油皮，其实没洗干净，做出来的面筋网络有很多孔洞，这样的皮子是没有嚼劲的。正确的做法是：洗三遍以上，每次加适量的清水，不要一次倒进锅里，这样会冲淡味道。
3 充分发酵 做好的水油皮面团需要醒发，这个步骤非常重要！要让面粉里的淀粉产生出大量的小气泡，才能做出蓬松又好吃的油皮。温度和湿度都很重要：夏天可以直接放在桌上自然醒发，冬天可以盖上盖子或者保鲜膜，放到温暖的地方发面。至于具体的温度和时间，要看你的操作环境和面粉的吸水性而定。
一般来说，1斤面粉配5克苏打，发20分钟左右就差不多了，注意观察，面疙瘩没有了，就变成了光滑的面团了。
4 揉面要彻底 很多新手都会忽略这一步，实际上，揉面的过程能让面团里的气体排出来，还能让面粉充分混合，产生均匀的气孔组织。所以千万不要偷懒，一定要多揉面，直至面团变成很光滑的样子，没有明显的气孔。
5 最后发酵 最后发酵的过程也很重要，它是使面团膨胀到原来的两倍大小，做好造型后，进行最后发酵，一般夏天间隔1个小时左右，冬天间隔2小时。以手指轻压面团，如果能缓慢回弹，就说明发酵到位了。
6 擀平卷起 发酵好了之后，就要开始做油皮了。首先把面团全部揉匀，然后擀成薄厚均匀的长方形大面片，上面涂一层植物油，两边向中间对折，再轻轻擀一下，使其更加粘合。接着，从一侧慢慢向上翻起来，尽量做到不露底部。然后，在蒸屉上刷薄薄的一层植物油防沾，把饼放进去，盖上盖子或者扣一个盘子都行。
7 凉水上锅 蒸的过程中要注意两点：一是开水上锅，二是时间不宜过长，大约10分钟就好了。为了防止水分不足而粘连，可以在锅里面适当加一点点凉水。