腊肉用什么炒好吃？
湖南腊肉，是用盐腌后晒干再用烟熏的。特点是烟味很重。 这种腊肉，用冬笋或春笋来做菜最好吃。 用四川腊肉做菜也还简单。一般川菜书上都会有介绍怎么做。你可以找这些书来看。
我建议你买腊肠的时候，顺便买点广东腊肉回来。广东腊肉的特点是不咸不淡，而且没有烟熏味道。 我认为这样的腊肉拿来蒸了之后切片炒菜是最好的做法。 推荐两个菜吧：
一个是清蒸腊肉的做法。把腊肉洗净后上笼蒸熟透，然后取出切薄片，再铺在小碗内，然后再放几片蒜末、辣椒末、姜末，浇一点辣椒油、麻油（或者香油）拌匀就可以了。 另外一个就是炒腊肉了。先放少许的油到锅里烧热，然后把切好的腊肉下到油里稍微煎一下。再把切成细丝的韭菜倒进锅里一起翻炒即可出锅。 这样炒出来的腊肉很香。
如果你买的是广东腊肠，那么最好的吃法当然是煮汤咯！其实我觉得腊味煲仔饭也很好吃呢。。。 至于腊肉的多种美味吃法和最佳搭档食材，你可以参考如下：
1.腊味合蒸 原料： 腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭各50克，南瓜250克； 调料： 味精、鸡精各3克，蒸肉米粉90克，色拉油适量。 做法： 一、将腊肉放入水中浸泡一段时间，捞出沥干水后切成薄片； 二、腊肉与腊鱼均切成厚片，腊鸡、腊鸭洗净，改成小块，南瓜去皮后切成块备用； 三、锅内放入少量色拉油，烧至五成热时，放入南瓜炒出香味，装入碗中垫底； 四、将腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭肉放在南瓜上面，放入蒸笼中，大火蒸7分钟，取出，滗出原汁，将原料翻扣入盘中； 五、原汁放入锅中，调入味精、鸡精、蒸肉米粉勾芡成稠汁，淋在菜肴上面即成。 特点： 本品色泽金黄，味道鲜香浓郁。 点评： 腊肉和腊鱼本身就是一道风味独特的传统名肴。腊鸡、腊鸭、腊肉等经过长时间的腌制，再加上阳光的照射，香味十足且营养丰富。如果再加入肉质细嫩，口感软糯，具有特殊香气和甜味的南瓜同蒸，更是锦上添花哦！
2.干锅腊肉粉丝包菜 原料： 腊肉(适量)粉丝(适量)包菜(半颗)干辣椒(4个)花椒粒(一小撮)大蒜(两瓣)生姜(一薄片)青红椒圈 (适量)香葱粒(适量)白糖(一点点)酱油(适量)蚝油(适量)盐(适量)鸡精(适量)高汤(适量) 做法步骤： 1.准备材料：腊肉提前煮熟，切丝待用； 2.热锅下适量油，下入干辣椒，花椒，蒜片，姜片炒香； 3.倒入包菜丝翻炒至软身； 4.加入腊肉煸至油脂出来； 5.加入高汤，酱油，蚝油，白糖烧开；6.下入泡软的米粉煮至入味； 7.起锅前加青红椒圈翻炒均匀;8.干锅底部铺上香葱，上面码上炒好的菜即可享用啦~