野生泥鳅怎么做好吃？
1.将泥鳅剪开肚，用清水冲洗干净后捞起沥水备用 2.锅内放入适量清水烧开，加入少许盐和油搅匀，把洗净的泥鳅倒入锅里焯至八成熟捞出沥干水份待用 3.热锅放油烧至七成热，下入姜蒜末、豆瓣酱炒香 4.淋入适量料酒炒匀
5.加入适量酱油、白糖和鸡精调味 6.倒入焯好的泥鳅一起翻炒均匀
7.加盖焖制8分钟左右（其间可翻炒几次）
8.加入适量葱段拌匀起锅装入盘中即可 上菜啦！！色香味俱全吧！
小贴士：泥鳅体内有毒素和寄生虫，所以处理时一定要洗干净并煮透。 另外，在烹制时宜放些生姜去腥提味哦～～
下面推荐几款泥鳅的吃法： 糖醋酥香泥鳅 做法如下： 制作材料：泥鳅1000克，香菜1根，鸡蛋清2个，面粉50克，淀粉50克，料酒10克，醋10克，糖10克，味精2克，盐5克，椒盐3克，花生油500克(约耗75克)。
制作方法： ⑴ 将泥鳅放入盆中，加入食粉5克，泡软、洗干净，控干水分； ⑵ 再用蛋清、湿淀粉抓匀； ⑶ 锅架火上，放油烧至六成热，逐一放入沾满面糊的泥鳅炸熟； ⑷ 取出装盘，香菜择洗干净，切末撒在泥鳅上； ⑸ 另做一碗调料汁，待食用时，蘸着同吃。 特点：外焦里嫩，咸中带甜。 温馨提示： 用食粉浸泡泥鳅是为了使它快速排出体内的脏物，从而保证烹调出的菜肴干净卫生。
麻辣泥鳅 配料：泥鳅500g，青椒1个;花椒适量，干辣椒适量，蒜瓣4个，葱白2根切段;老抽适量，生抽适量，蚝油少量，白糖少量，鸡精少量的 做法： 1、先将泥鳅用开水烫死，然后将泥鳅放入准备好的容器中，加入适量的盐使其吐出肚子中的脏东西，大概半小时左右。然后把泥鳅清洗干净，控干水分。 2、准备适量的食用油，烧热后将花椒粒放进去煸炒几下后盛出，将油温加热到五成左右的温度，然后放入辣椒段和蒜片进行爆香。将泥鳅放入锅中快速的翻炒，直到表面变成微微的黄色为止。 3、向锅中放入适量的老抽调色和生抽增鲜，然后加入适量的食盐和白糖，最后将青椒圈和葱段放入锅中翻炒，等青椒变软后即可关火出锅了。 如果不喜欢太辣的朋友还可以将辣椒换成小米辣。