如何做扇贝肉好吃？
把虾线去掉，用刀从背面划开，除去黑色的肠体后清水冲洗干净。(背部划开的时候注意不要完全切断) 用料酒、盐、胡椒粉、少许生抽腌制半小时入味。（如果时间充裕可以浸泡一段时间，中间换几次水） 腌好的虾仁放入预热170度的烤箱中烤20分钟左右，至酥脆。 锅中放油，油热后放入葱花和蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒制片刻。 将切好的韭菜放入锅中，随即倒入调好味的淀粉水勾芡，待汤汁收干即可盛盘。
或者，你可以试试这样做—— 用牙签在扇贝肉上扎几下，使味道更容易渗入。同时去除黑色的泥肠。 把葱切成小段，蒜切末。姜切姜末。红辣椒去籽切丝。 锅内做开水，加少许料酒和胡椒粉，然后把扇贝肉放进去焯一下，变色即立刻捞出来，沥干水分。 另起一锅，锅里放适量油烧热。爆香葱姜蒜和辣椒丝。 随后放入扇贝肉，加盐和白糖调味，淋入适量麻油拌匀即成。 小技巧—— 处理扇贝时，为了更好去腥，可以适当添加少量白醋或白酒，但要少加！（我这次就只加了数滴白醋）
烧菜的时候，如果不知道该放多少酱油/盐，那你可以按照“咸度”来控制，即拿一个盘子，倒半碗水后，按约1：5的量放入需要咸度的酱油/盐，搅拌溶解后，尝一下汤汁的味道，如果口感对你来说是刚刚好的话，那就OK了；如果感觉太淡的话，可以在烧好后稍微加一点老抽提色。 “烧熟为止”的做法并不可取哦，因为菜肴在加热的过程中，会产生有害物质，最安全的方法是，烧到即将出锅的时候，再淋入事先准备好的酱汁，这样更安全健康。 在制作凉拌菜或者沙拉的时候，可以选择在蔬菜表面涂上一层橄榄油，这样可以更好地保持蔬菜中的营养成分不被流失。