牛肉上脑部位要如何煮？
很多人都喜欢吃牛肉那富有弹性的口感，尤其是涮牛肉卷那一瞬间的美妙体验，一口牛肉吃了像是在吃整个地球的那种喜悦感。可是，身为吃货的你肯定知道，牛肉很多的部位都是不能直接生食的，生吃了很容易拉肚子，还会感染细菌。
今天，小编就来教你一道既能享受牛肉美味又不会感染细菌的菜——上脑煎蛋。
牛肉上脑部位要如何煮？
原料：牛上脑肉500克、鸡蛋2个、盐2克、料酒15克、葱、姜、淀粉、味精、香油10克。
制作方法：
1：将牛上脑洗净，顶刀切3-5厘米的小块，加入料酒、盐、葱、姜上屉蒸2个小时左右，关火后放入味精调味。
2：鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和水，搅拌均匀。
3：锅置火上，倒入适量油，烧至六成热，倒入鸡蛋拌炒成型，淋入香油，出锅码在蒸好的牛上脑中间即可。
美食小技巧：
1：牛上脑可蒸、涮、红烧等，此菜采用了蒸的烹制方法，味道鲜美。
2：切好的牛上脑不能直接放入锅中蒸制，因为上脑肉质粗糙，直接烹制会老的很慢，而且口感也差。应该把牛肉放入开水锅中汆烫一会儿，去掉血水和杂质后捞出备用，这样牛肉就会熟得很快，而且口感劲道。
3：鸡蛋中加入适量淀粉加水和匀，在蒸制的过程中鸡蛋会凝结成蛋清和蛋黄的效果，既美观又好看。
4：想要吃到好吃的上脑煎蛋，一定要注意第一步牛上脑的处理。最好选用筋少、肉细的牛上脑，这样做出来就会非常的嫩。如果牛肉选的差，切出来又老又柴，就不太好吃了。
5：淀粉要最后放，而且只放蛋黄，蛋清不用放。不然煮出来之后就成蛋花了，口感就不如这样做出来的上脑煎蛋美味了。
6：想要让鸡蛋包裹在牛上脑外侧，而不进入牛肉内，向蛋液里加盐的时候要少加，因为牛肉和蛋清里的水分很多，加盐后就拌匀就可以了，不用再加了。
7：鸡蛋下锅的时候要小火炒，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松，包住牛肉。如果火大了，炒鸡蛋的时候老是粘锅，炒出来的就不好看，而且还会散掉了。
8：因为加了酒和盐，所以不需要再加味精或鸡精了。
烹饪提示：牛上脑的肉汁多，在炖煮的时候不能太频繁去搅拌它，不然丰富的汁水就会消失了，而且吃起来也会没有什么味道。