菜应该怎么调好吃？
作为一个四川人，我肯定认为我最有发言权。 先说结论再说原因。 为什么说放盐是错的？ 咸味是味觉里唯一一种可以叠加的味道，其他味道都不能叠加（比如同时喝下两种不同浓度的醋会有一股冲鼻子味，就是白醋遇碱变的醋酸和浓醋酸相遇产生的化学反应）。 而味精的鲜味也是不能被叠加的，所以放鸡精、味精这类增鲜调味品是没有用的！！！
为什么放生抽、老抽、芝麻油没卵用？ 和上面一样，这些调味品里的呈色物质只能是调色作用，而不能形成“美味”。 所以上色的目的达不到。 那到底要怎么样做呢？
首先，我们要弄清楚我们为什么觉得一盘青菜无滋无味。 根源在于蔬菜初加工时失去了水分，而维生素等有益成分又大部分存在于汁液中。蔬菜初加工过程应该尽量保留水分，减少损失。
既然知道了原因，解决办法也就很明白了——炒青菜时，水要多放些，盖上盖子闷一下，同时，在倒水和盖盖子之前，放少量白糖和食盐，拌匀后小火焖煮一会就可以啦~ 其实，做菜很简单，只要明白原理，各种复杂菜肴都可以迎刃而解了。